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책 정보
· 제목 : 중식조리기능사 실기 & 실무조리 (중국요리 입문자를 위한, 제2판)
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 국가기술자격 > 조리 > 중식조리기능사
· ISBN : 9791165678371
· 쪽수 : 176쪽
· 출판일 : 2025-03-10
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 국가기술자격 > 조리 > 중식조리기능사
· ISBN : 9791165678371
· 쪽수 : 176쪽
· 출판일 : 2025-03-10
책 소개
중국요리에 관심을 가진 조리 입문자들을 위해 중식조리기능사자격 검정제도의 공개문제와 더불어 조리외식산업에서 가장 중요한 주방위생관리 및 안전관리에 대한 이론적 배경을 강화하고 나아가 현대 외식시장에서 선호도 높은 중식메뉴를 엄선하여 실무 중식조리를 안내하였다.
목차
제1장 중국의 음식문화
01 중국음식의 개요
02 중국음식의 특징
03 중국음식의 지역별 특징
04 중국요리 기초 썰기와 기초 조리용어
05 중국요리 기본 조리법
06 중국음식에 사용되는 주요 식재료 & 향신료 & 조미료
07 중국의 상차림
08 중국의 명절음식
09 중국의 술(酒)
10 중국의 차(茶)
제2장 주방 위생관리와 안전관리
01 주방 위생개론
02 식중독
03 주방 안전관리
제3장 중식조리기능사 공개문제
제4장 실무 중식조리
