책 이미지
eBook 미리보기
책 정보
· 제목 : 한국 전통음식 (궁중음식, 반가음식, 향토음식, 시절음식) (현대적 감각으로 재해석한)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791165679095
· 쪽수 : 192쪽
· 출판일 : 2024-09-10
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791165679095
· 쪽수 : 192쪽
· 출판일 : 2024-09-10
책 소개
한국 음식의 우수성을 바탕으로, 현대적 감각으로 재해석한 새로운 한국음식을 소개하고자 한다. 전통과 현대가 조화를 이루는 새로운 한식의 세계를 소개하고 우리나라 음식의 전통의 맛과 멋을 현대적인 조리법과 감각으로 재해석함으로써, 과거의 음식이 현재의 우리에게도 충분히 매력적이고 의미 있는 경험임을 알리기 위해 집필했다.
목차
Story 1 한국 음식문화 개론 韓國 飮食文化 槪論
1 한국 음식문화의 역사
2 한국 음식의 종류와 조리법
3 한국 음식의 상차림
4 한국 음식의 양념
5 한국 음식의 고명
6 한국 양념의 목측량
Story 2 궁중·반가음식 宮中·班家飮食
1 궁중의 식생활
2 궁중의 주방과 조리인
3 궁중·반가음식(메뉴)
Story 3 향토음식 鄕土飮食
1 북부지역의 음식 특징과 향토음식
2 중부지역의 음식 특징과 향토음식
3 남부지역의 음식 특징과 향토음식
4 향토음식(지역별 메뉴)
Story 4 시절음식 時節飮食
