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스톡 수프 소스

스톡 수프 소스

(스톡, 수프, 소스의 기본적인 이론 및 실기)

이동근, 권기완, 김덕행 (지은이)
(주)백산출판사
35,000원

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스톡 수프 소스
eBook 미리보기

책 정보

· 제목 : 스톡 수프 소스 (스톡, 수프, 소스의 기본적인 이론 및 실기)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791165679521
· 쪽수 : 360쪽
· 출판일 : 2025-01-10

책 소개

양식조리 분야 15개의 NCS 능력단위 중 기초가 되는 스톡과 이를 이용한 수프와 소스의 교육에 구체적으로 교수·학습 지도가 용이하고 다양한 교수·학습방법을 적용할 수 있도록 구성한 교재다. 또한, 현장에서 조리하는 데 필요한 스톡, 수프, 소스의 기본적인 이론을 수록하였다.

목차

Part 1 이론
제1장 Stock의 이론
제2장 Soup의 이론
제3장 Sauce의 이론
제4장 조리기구 및 도구

Part 2 실기
제1장 Stock의 실기
White Stock 화이트 스톡
Brown Stock 브라운 스톡
Vegetable Stock 야채 스톡
Bouillon 부용

제2장 Soup의 실기
Clear Soup 맑은 수프
Cream Soup 크림 수프
Puree Soup 퓌레 수프
Bisque Soup 비스크 수프
Chowder Soup 차우더 수프
Cold Soup 차가운 수프
Special Soup 특별한 수프

제3장 Sauce의 실기
Brown Sauce 브라운 소스
Bechamel Sauce 베샤멜 소스
Veloute Sauce 벨루테 소스
Tomato Sauce 토마토 소스
Hollandaise Sauce 홀랜다이즈 소스
Special Sauce 특별 소스

Part 3 Sauce의 활용요리
Fish & Seafood 생선과 해산물
Poultry 가금류
Pork 돼지고기
Lamb 양고기
Beef 소고기

저자소개

이동근 (지은이)    정보 더보기
현) 국제대학교 호텔조리제과제빵학과 교수 경기대학교 대학원 외식경영학과 석사 경기대학교 대학원 외식조리관리학과 박사 대한민국 국가공인 조리기능장 경기도 테크노파크 기술닥터 *주요 약력 메 리어트호텔 그룹 르네상스 서울 호텔 조리부 근무 한국조리학회 정회원 한국외식경영학회 정회원 한국관광연구학회 이사 한국호텔관광학회 이사 한국식공간학회 편집위원 한국조리협회 부회장 한국집단급식조리협회 부회장 조리기능장려협회 수석부회장 대한민국국제요리제과경연대회 운영위원장 Korea 월드푸드챔피언십 조직위원장 경기대학교 관광학부, 혜전대학교 외래교수 장안대학교, 한국관광대학교 겸임 전임강사 서 울 지방, 전국 기능경기대회 요리부문 금상 수상(국제기능올림픽) 서 울국제요리대회 국가대표팀 참가 금상, 대상 수상 IK A 독일 요리올림픽 국가대표팀 참가 은상, 동상 수상 싱가포르 세계요리대회 개인 은상 수상 디자인 올림픽 요리경연대회 금상, 대상 수상 룩 셈부르크 요리월드컵 국가대표 참가 은상, 동상 수상 국 회의장상, 교육부장관상, 농림축산식품부장관상, 해양 수산부장관상, 통일부장관상, 식약처장상, 서울특별시장상 수상 지방기능경기대회 심사장, 심사위원 전 국기능경기대회 심사위원(국제기능올림픽위원회) 직업능력심사평가원 심사위원 조리기능사, 조리산업기사, 조리기능장 심사위원
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권기완 (지은이)    정보 더보기
현) 경민대학교 호텔조리과 교수/학과장 서영대학교 호텔조리제빵과 부교수 한국관광대 호텔조리과 겸임교수 세종대학교 일반대학원 외식경영학 박사 직업능력개발 훈련교사 중등학교 정교사 주요 약력 한국조리협회 상임이사 한국조리학회 학술이사 The Plaza Hotel 조리부 근무 2003 서울 세계음식박람회 개인부문 금상 2 007 MLA Black Box Culinary Challenge Silver Award 외 다수 수상
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김덕행 (지은이)    정보 더보기
현) 더 한옥 호텔앤리조트 총주방장(Executive Chef) 한경대학교 대학원 석사 국제대학교 호텔조리제과제빵학교 겸임교수 여의도 메리어트 호텔 총주방장(Executive Chef) 호반 호텔앤리조트 조리팀장(Chef de Cuisine) 알로프트 서울 강남호텔 조리팀장(Executive Chef) 대 한민국 국제요리경연대회 국가대표팀 참가 금상, 대상 수상 국 회의장상, 서울특별시장상, 보건복지부장관상, 경북 도지사상, 국회외교통일위원장상, 식품의약품안전처장 표창
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