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책 정보
· 제목 : 대한민국 제과기능장 이득길의 Bakery Garoo
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791166395055
· 쪽수 : 136쪽
· 출판일 : 2025-02-25
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791166395055
· 쪽수 : 136쪽
· 출판일 : 2025-02-25
책 소개
베이커리 및 케이크 전문점의 다양한 메뉴를 구성하여 매장 창업을 준비하는 모든 사람에게 많은 정보를 주면서 트렌디한 제품으로 구성하였다. 또한 카페 및 납품 판매 가능한 제품을 보다 구체화하여 집에서도 직접 만들어 보면서 쉽게 접근할 수 있도록 하였다.
목차
제1장•이론
1. 제과재료의 기능
2. 과자분류
3. 반죽제법 분류
4. 제과공정
5. 제품별 제과법
6. 제품평가 및 원인과 결함
7. 제과반죽법
8. 제빵공정
9. 제과공정 요약
10. 제빵공정 요약
11. 제과온도 요약
12. 제빵온도 요약
13. 제과 팬닝 요구사항 요약
14. 제빵 팬닝 요구사항 요약
제2장•실기
딸기 크림치즈 케이크
카라멜 바나나 케이크
오렌지 사각 케이크
티라미슈
고구마 사각 케이크
녹차 바스크 치즈케이크
초코 바스크 치즈케이크
바스크 치즈케이크
커피 바스크 치즈케이크
대판 카스테라
녹차 대판 카스테라
초코 대판 카스테라
단호박 대판 카스테라
쑥 대판 카스테라
머랭쿠키
산딸기 머랭쿠키
패션 머랭쿠키
개이크고구마쿠키
개이크새우 마들렌
개이크치즈케이크
개이크치킨
바게트
고소한 버터롤
통밀 소프트 식빵
통밀 바게트
폴리쉬 바게트
블랙크런치
소금빵
우유모닝롤
