책 이미지
eBook 미리보기
책 정보
· 제목 : 제과제빵기능사 실기
· 분류 : 전자책 > 수험서/자격증 > 국가기술자격 > 제과.제빵 > 제과/제빵기능사
· ISBN : 9791165679347
· 출판일 : 2024-09-30
· 분류 : 전자책 > 수험서/자격증 > 국가기술자격 > 제과.제빵 > 제과/제빵기능사
· ISBN : 9791165679347
· 출판일 : 2024-09-30
책 소개
제과제빵기능사 자격시험을 준비하는 분들을 위해 공개문제를 분석하여, 시험에 대한 노하우 및 중요사항들을 집중적으로 정리하였다. 제과제빵 이론 정리, 제과제빵 타임 테이블, 제과제빵 공정 요약, 제과제빵 온...
제과제빵기능사 자격시험을 준비하는 분들을 위해 공개문제를 분석하여, 시험에 대한 노하우 및 중요사항들을 집중적으로 정리하였다. 제과제빵 이론 정리, 제과제빵 타임 테이블, 제과제빵 공정 요약, 제과제빵 온도 요약, 팬닝 및 요구사항까지 공개문제에 나와 있는 내용들을 수험자 입장에서 보기 편하게 정리하였다.
목차
Chapter 1 제과제빵 이론
제과공정
제빵공정
제과공정 요약
제빵공정 요약
제과온도 요약
제빵온도 요약
제과 팬닝 요구사항 요약
제빵 팬닝 요구사항 요약
Chapter 2 제과 실기
버터스펀지케이크(공립법)
버터스펀지케이크(별립법)
시퐁케이크
젤리롤케이크
소프트롤케이크
초코롤케이크
파운드케이크
과일케이크
브라우니
초코머핀(초코컵케이크)
마데라(컵)케이크
마드레느(마들렌)
다쿠와즈
타르트
호두파이
흑미롤케이크(공립법)
치즈케이크
버터쿠키
쇼트브레드쿠키
슈
Chapter 3 제빵 실기
식빵(비상스트레이트법)
우유식빵
풀만식빵
버터톱식빵
옥수수식빵
밤식빵
쌀식빵
호밀빵
모카빵
통밀빵
단팥빵(비상스트레이트법)
크림빵(단과자빵)
소보로빵(단과자빵)
단과자빵(트위스트형)
버터롤
소시지빵
스위트롤
그리시니
베이글
빵도넛
제과공정
제빵공정
제과공정 요약
제빵공정 요약
제과온도 요약
제빵온도 요약
제과 팬닝 요구사항 요약
제빵 팬닝 요구사항 요약
Chapter 2 제과 실기
버터스펀지케이크(공립법)
버터스펀지케이크(별립법)
시퐁케이크
젤리롤케이크
소프트롤케이크
초코롤케이크
파운드케이크
과일케이크
브라우니
초코머핀(초코컵케이크)
마데라(컵)케이크
마드레느(마들렌)
다쿠와즈
타르트
호두파이
흑미롤케이크(공립법)
치즈케이크
버터쿠키
쇼트브레드쿠키
슈
Chapter 3 제빵 실기
식빵(비상스트레이트법)
우유식빵
풀만식빵
버터톱식빵
옥수수식빵
밤식빵
쌀식빵
호밀빵
모카빵
통밀빵
단팥빵(비상스트레이트법)
크림빵(단과자빵)
소보로빵(단과자빵)
단과자빵(트위스트형)
버터롤
소시지빵
스위트롤
그리시니
베이글
빵도넛
