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제과기능장의 케이크 노하우 따라하기

제과기능장의 케이크 노하우 따라하기

(제2판)

강소연, 오동환, 백진우, 이득길, 박영현 (지은이)
(주)백산출판사
22,000원

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제과기능장의 케이크 노하우 따라하기
eBook 미리보기

책 정보

· 제목 : 제과기능장의 케이크 노하우 따라하기 (제2판)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791165679514
· 쪽수 : 224쪽
· 출판일 : 2024-11-30

책 소개

베이커리 및 케이크 전문점의 다양한 메뉴를 구성하여 많은 정보를 주면서 트렌드한 제품들로 구성하였다. 또한 소규모 베이커리와 같이 제과 제빵만이 아니라 카페에서 판매할 수 있는 제품을 보다 구체화하여 집에서도 직접 만들어 보면서 쉽게 접근할 수 있도록 하였다.

목차

제1부 제과이론
제1장 제과공정
제2장 반죽법
제3장 성형방법과 패닝
제4장 제품별 제조공정
제5장 버터크림 종류

제2부 제품별 레시피
딸기 케이크
고구마 케이크
다크체리 케이크
샤인머스캣 케이크
후르츠 초코케이크
산딸기 무스케이크
초콜릿 무스케이크
티라미수 케이크
티라미수 미니 사각 케이크
녹차 시폰케이크
오렌지 시폰케이크
바닐라 다쿠아즈
초코 다쿠아즈
브라우니 치즈케이크
오렌지 파운드케이크
레몬 파운드케이크
바나나 캐러멜 케이크
초코 버터케이크
당근 소보로 케이크
쇼콜라 클래식
쉘브룬 케이크
쫀득 치즈볼
쫀득 그린티
쫀득 초코
우유 마들렌
녹차우유 마들렌
초코우유 마들렌
크림치즈 머핀
녹차크림치즈 머핀
초코크림치즈 머핀
바치케
옥바치케
녹바치케
초바치케
레몬 케이크
녹차 파운드
캐러멜 파운드
무화과 초코 파운드
크림치즈쿠키
초코크림치즈쿠키
휘낭시에
로투스 휘낭시에
트윅스 휘낭시에
초코 휘낭시에
그린티 휘낭시에

저자소개

백진우 (지은이)    정보 더보기
일리에콩브레 대표 대한민국제과기능장협회 부회장 대한민국제과기능장협회 기술분과 위원 대한민국 제과기능장 대한제과협회 성남시 지부장 대한제과협회 기술지도위원장 UIBC IBA CUP 대한민국 국가대표 단장 기능경기대회 심사장 및 심사위원 한국산업인력관리공단 제과·제빵기능사 감독위원
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강소연 (지은이)    정보 더보기
한국관광대학교 호텔제과제빵과 겸임교수 두원공과대학교 호텔·조리계열 제과제빵과 겸임교수 백석문화대학교 호텔외식조리학부 제과제빵과 세종대학교 산업대학원 호텔관광외식경영학 석사 대한민국 제과기능장 혜전대학교 제과제빵과 외래교수 한국호텔관광교육재단 근무 직업능력개발훈련교사 2급 제과제빵기능사 실기 심사위원 지방기능경기대회 심사위원 베이커리페어 심사위원 대한제과협회 기술지도위원 Ecole Bellouet Conseil 연수
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오동환 (지은이)    정보 더보기
한국관광대학교 호텔제과제빵과 전임교수 경기대학교 외식조리관리 관광학 석사 대한민국 제과기능장 Coup du monde de la P?tisserie 대한민국 국가대표 SPC Samlip 식품기술연구소 근무 프랑스 Ecole Lenotre 장학생 한국산업인력관리공단 제과·제빵기능사/기능장 감독위원 지방기능경기대회 심사위원 및 심사장 SIBA 최우수상 식품의약품안전처장상 수상 고용노동부장관상 수상 중소벤처기업부장관상 수상
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이득길 (지은이)    정보 더보기
- (주)베이커리가루 대표 - 대한민국 제과기능장 - 동경제과학교 연수 - 강원도립대학 바리스타 제과제빵학과 외래교수 역임 - 대원대학교 제과제빵학과 외래교수 역임 - (사)대한제과협회 대외협력 위원 - 대한제과협회 강릉시지부 사무국장 - 대한민국 제과명장배 전국학생 빵과자경연대회 심사위원 - (SIB)국제 빵·과자 경연대회 심사위원 - 베이커리 페어 심사위원 - 제과제빵기능사 시험 감독위원 - 한국 과학기술경영연구협의회 사무장 - 사단법인 강릉지역 범죄피해자 지원센터 이사 - 전국 크림치즈경연대회 수상 - 국제빵과자경연대회 초콜릿공예대형부문 최우수상(중소벤처기업부장관상) - 대한민국 국제요리&제과경연대회 대상(농림축산식품부 장관상) - 국산 밀 활용 제과·제빵 아이디어 공모전 최우수상(농림축산식품부 장관상) - 2024년 월드푸드트렌드페어 최우수지도자상 수상 - 2024년 22회 강원관광 서비스 경진대회 제빵 부문 수상
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박영현 (지은이)    정보 더보기
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