2023 커피 바리스타 마스터

PART 01 커피 이론

01 커피(Coffee)란 무엇인가?
1 커피의 역사
2 커피의 일반적인 정의
3 인스턴트 커피(Instant Coffee)란?

02 커피의 기원
1 커피의 어원

03 나라별 커피의 역사
1 아랍
2 모카
3 오스트리아
4 프랑스
5 네덜란드
6 영국
7 브라질
8 일본

04 한국의 커피 역사

05 커피의 산지와 품종
1 식물학으로 본 커피
2 묘목에서 수확까지
3 생두의 가공(수확 후 처리 과정)
4 체리의 구성
5 생두의 선별

06 세계의 커피
1 아메리카 지역
2 아시아, 태평양지역
3 아프리카 지역

07 로스팅(Roasting)
1로스터(Roaster)의 위험 요소
2 로스팅이란
3 로스팅으로 인한 변화
4 생두의 품질 평가
5 로스팅 실전
6 로스팅(배전) 단계

08 커피 블렌딩(Coffee Blending)
1블렌딩(Blending)
2 블렌딩의 제고
3 블렌딩의 규칙
4 생두의 미각적 특징
5 스트레이트 커피(Straight Coffee)
6 로스팅 전 블렌딩과 로스팅 후 블렌딩

09 레귤러 커피와 향 커피
1 레귤러 커피
2 향 커피
3 발효 커피

10 신선도
1 커피의 신선도
2 신선한 커피를 사용할 수 있는 방법
3 개봉된 커피 보관 방법
4 맛있는 커피를 즐길 수 있는 방법

11 커피 추출 방법
1 제즈베(Cezve) 커피 추출
2 모카 포트(Moca Pot) 커피 추출
3 드리퍼, 사이폰 등을 이용한 커피 추출 방법 요약
4 드립 커피 추출
5 프렌치 프레스(French Press) 커피 추출
6 사이폰(Syphon, Sipon) 커피 추출
7 콜드 브루(Cold Brew) 커피 추출
8 캐맥스(Chemex) 커피 추출

12 페이퍼 드리퍼를 이용한 커피 추출
1 페이퍼 드립 추출 도구
2 페이퍼 드립 커피 추출 방법

13 커피의 맛과 향기
1 맛과 향에 대한 용어

14 에스프레소 커피
1 에스프레소(Espresso)의 여러 가지 정의
2 에스프레소 커피의 역사
3 완벽한 에스프레소 커피를 추출하기 위한 조건
4 정확한 커피 투입량
5 탬핑
6 물
7 에스프레소 커피의 추출량
8 에스프레소 커피의 추출 시간, 추출 압력, 추출 온도
9 잔의 상태
10 크레마(Crema)
11 추출 수율과 농도
12 사람의 정성(올바른 커피에 대한 마음가짐)

15 에스프레소 머신
1 구조
2 주요 기능

16 우유
1 우유의 영양
2 우유 거품의 생성 원리
3 우유 거품 내기
4 카페라떼 우유 거품 제조

17 커핑
1 커피 커핑 방법 및 순서 정리
2 커핑 준비물
3 커핑 진행

18 커피의 관능 평가
1 커피의 향미
2 후각(Olfaction)
3 미각(Gustation).
4 촉각(입안의 느낌, Coffee Mouthfeel)
5 단계별 향미 결점(Flavor Taints & Faults)

19 숫자로 익히는 커피 공부

PART 02 예상 문제

PART 03 기출 문제

제1회 바리스타 마스터 2급 필기시험문제
제2회 바리스타 마스터 2급 필기시험문제
제3회 바리스타 마스터 2급 필기시험문제
제4회 바리스타 마스터 2급 필기시험문제
제5회 바리스타 마스터 2급 필기시험문제
제6회 바리스타 마스터 2급 필기시험문제
제7회 바리스타 마스터 2급 필기시험문제
제8회 바리스타 마스터 2급 필기시험문제
제9회 바리스타 마스터 2급 필기시험문제
제10회 바리스타 마스터 2급 필기시험문제
제11회 바리스타 마스터 2급 필기시험문제
제12회 바리스타 마스터 2급 필기시험문제
제13회 바리스타 마스터 2급 필기시험문제
제14회 바리스타 마스터 2급 필기시험문제
제15회 바리스타 마스터 2급 필기시험문제
제16회 바리스타 마스터 2급 필기시험문제
제17회 바리스타 마스터 2급 필기시험문제
제18회 바리스타 마스터 2급 필기시험문제
제19회 바리스타 마스터 2급 필기시험문제
제20회 바리스타 마스터 2급 필기시험문제

참고문헌