식탁 위의 염증

프롤로그_내 몸을 바꾸는 불편한 진실

1부. 염증은 어떻게 건강을 무너뜨리는가
1장. 몸속을 태우는 불꽃, 염증
염증이란 무엇인가
염증의 원인 1: 인슐린 저항성
염증의 원인 2: 산화 지방
염증의 원인 3: 곡물가공품
염증으로 인해 발병되는 질병

2부. 식탁 위의 오해와 진실
2장. 인체를 위한 영양의 보고, 육류
포화지방의 누명
우리의 구원자, 포화지방
육식의 누명
적색육이 당신의 몸에서 하는 일
호르몬을 안정시키는 육식
어떤 고기를 먹어야 할까

3장. 쌀밥의 유혹, 곡류
우리는 쌀밥의 민족이다?
탄수화물을 줄이면 일어나는 일
‘제로슈거’의 편법과 눈속임

4장. 건강하다는 착각, 과채소
채식을 하면 건강해진댔는데
식물은 도망갈 수 없다
나무에서 열리는 사탕, 과일
끊을 수 없는 커피의 유혹
그럼에도 채소를 먹어야 한다면

5장. 식물성 단백질과 동물성 단백질
콩 단백질로도 충분하다는 거짓말
식물성 단백질의 배신
적색육과 암
저속노화의 함정
식물성 단백질 식단의 한계
고기와 신장

6장. 우리 몸을 살리는 ‘키토제닉’
‘미친 헛소리’와의 첫 만남
지방을 태우는 ‘키토시스’
온 가족이 함께하는 키토제닉
그 밖의 오해들

3부. 염증을 없애는 식단 가이드
7장. 식탁을 바꾸는 다섯 가지 원칙
원칙 1: 주식은 육식이다
원칙 2: 식물은 소화 가능한 만큼만 먹는다
원칙 3: 칼로리는 신경 쓰지 않는다
원칙 4: 가공 식용유는 먹지 않는다
원칙 5: 가공식품은 구분해서 먹는다

8장. 내 몸에 맞게 적용하는 저탄고지 식단
①당질 제한식
②키토제닉 식단
③카니보어 시단
④GAPS 식단

에필로그_세상이 변하지 않더라도
참고 문헌

오래 살고 싶은 사람은 많지만, 병든 상태로 오래 살고 싶은 사람은 없을 것이다. 이 책을 손에 집어 든 당신이 이미 자도 자도 피곤하고, 자다가 자꾸 깨고, 머리가 멍해지고, 다친 곳도 없는데 여기저기 쑤시고, 근력이 떨어지고, 머리가 자주 아프고, 속이 쓰리거나 더부룩하고, 복부 팽만에 시달리고, 설사나 변비가 반복되고, 신물이 올라오고, 여드름이 나고, 습진이 생기고, 체중(특히 뱃살)이 늘고, 딱히 이유 없이 우울하며 의욕이 없고, 삶이 지긋지긋하게 느껴진다면, 제2형 당뇨병, 지방간, 대사 증후군(고혈압, 이상지질혈증, 복부 비만 등), 자가면역 질환, 치매, 암과 같은 무서운 질병들은 남의 이야기가 아닐 수 있다. 그리고 이런 증상들의 중심에는 ‘염증’이 있다. 위에 나열한 증상 중 몇 가지가 당신에게도 해당된다면, 이미 당신의 몸은 염증으로 뒤덮여 있을 가능성이 높다.

식용유에 탄수화물을 튀기면 맛있다. 돈까스, 치킨, 채소튀김 등은 나도 참 좋아하는 음식이다. 튀김은 매력적이다. 오죽하면 신발을 튀겨도 맛있다는 말이 있을 정도일까? 하지만 식용유에 열을 가하면 ‘지질과산화’라는 현상이 일어난다는 것을 알아야 한다. 지방이 지나치게 산화되면서 독성 물질이 생겨나는 현상을 의미하는데, 이때 생긴 물질들은 세포의 DNA를 손상시키고, 단백질을 변성시키며, 세포 속 에너지 공장인 미토콘드리아를 파괴한다.