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책 정보
· 제목 : 2026 일식·복어조리기능사 실기시험문제 (NCS 기반 출제기준에 따른)
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 국가기술자격 > 조리 > 일식/복어조리기능사
· ISBN : 9791169672627
· 쪽수 : 168쪽
· 출판일 : 2026-01-20
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 국가기술자격 > 조리 > 일식/복어조리기능사
· ISBN : 9791169672627
· 쪽수 : 168쪽
· 출판일 : 2026-01-20
책 소개
일식·복어조리사 자격시험을 위해 NCS 채점기준을 분석해 메뉴 전 과정을 사진으로 실습 가능하게 구성했다. 실기 감독 위원의 노하우와 중점 체크 포인트, 상세 참고사항으로 합격에 필요한 조리법을 정확히 익히도록 돕는 실전 교재다.
목차
머리말
시험장 준비물
시험장 복장
시험장 조리도구 세팅
개인위생상태 및 안전관리세부기준
실기시험 위생과 안전 채점 배점안내
Part 1. 일식조리기능사
00_ 일식의 개요 및 기초손질
01_ 갑오징어 명란무침
02_ 도미머리 맑은국
03_ 대합 맑은국
04_ 된장국
05_ 도미조림
06_ 문어초회
07_ 해삼초회
08_ 소고기덮밥
09_ 우동볶음(야키우동)
10_ 메밀국수(자루소바)
11_ 삼치소금구이
12_ 소고기간장구이
13_ 전복버터구이
14_ 달걀말이
15_ 도미술찜
16_ 달걀찜
17_ 생선초방
18_ 참치김초밥
19_ 김초밥
Part 2. 복어조리기능사
00_ 복어의 개요 및 기초손질
01_ 복어부위감별
02_ 복어회
03_ 복어껍질초회
04_ 복어죽(조우스이)
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