식당 매출을 올리는 밑반찬

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책 정보

· 제목 : 식당 매출을 올리는 밑반찬
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791173850240
· 쪽수 : 328쪽
· 출판일 : 2025-04-30

책 소개

외식업 현장의 실무와 학문적 연구를 결합하여, 실용성과 창의성을 갖춘 완성도 높은 레시피를 체계적으로 정리하였다. 단순한 조리법 나열을 넘어, 음식의 전통을 짚어보며 본질적 가치를 탐구하는 동시에, 현대적 시각으로 새로운 가능성을 모색하였다.

저자소개

박정남 (지은이) 정보 더보기

·대구가톨릭대학교 식품가공학과 외식산업학(이학박사) ·대한민국 조리기능장 ·경북매일 박정남의 전통음식 이야기 칼럼 연재 중 ·저서: 경북의 맛

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권용숙 (지은이) 정보 더보기

·대구가톨릭대학교 식품가공학과 외식산업학(이학박사) ·대한민국 조리기능장, 쿠킹끼니 대표 ·대구한의대학교 식품영양학과 초빙교수 ·저서: 한식조리기능사, 떡제조기능사 실기 및 필기 등

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최정민 (지은이) 정보 더보기

·대구가톨릭대학교 식품가공학과 외식산업학(이학박사) ·대한민국 조리기능장, 뜰안 대표 ·한식대첩4 경북 대표, 한식대첩 고수외전 경상도 대표 최종 우승 ·저서: 대한민국 맛의 방주(향토편), 일식, 중식, 복어조리기능사

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엄희순 (지은이) 정보 더보기

·대구가톨릭대학교 식품가공학과 외식산업학(이학박사) ·영남외국어대학 약선치유조리과 조교수 ·단)한국약선치유먹거리연구원 연구교수 ·저서 : 대한민국 맛의 방주(향토편)

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강나윤 (지은이) 정보 더보기

·대구가톨릭대학교 식품가공학과 외식산업학(이학박사) ·대한민국 조리기능장 ·시오당카페, 시오연구소 대표 ·저서: 대한민국 맛의 방주(향토편)

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손영준 (지은이) 정보 더보기

·대구가톨릭대학교 식품가공학과 외식산업학(이학박사) ·레시피코리아 대표 ·외식경영자 카페(나는 사장이다) 대표 ·저서: 외식창업 성공비책(공저), 외식창업 실무지침서(공저)

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권미화 (지은이) 정보 더보기

·대구가톨릭대학교 의료보건산업대학원 외식산업학과(외식경영학 석사) ·대한민국 한식명인 ·권미화 약선요리연구원 ·브라더 한정식 도시락, 브라더 반찬연구소 대표

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권지은 (지은이) 정보 더보기

·대구가톨릭대학교 식품가공학과 외식산업학(이학박사) ·대구한의대학교 식품영양학과 조교수 ·달성군 식품진흥기금 심사위원 ·전) ㈜영해식품 이사

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김태수 (지은이) 정보 더보기

·대구가톨릭대학교 의료보건산업대학원 외식산업학과(외식경영학 석사) ·대한민국 조리기능장 ·마스터요리제과제빵학원 대표, 한국조리사협회중앙회 이사 ·전) 대구과학대학교 외래교수

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김홍숙 (지은이) 정보 더보기

·대구가톨릭대학교 식품가공학과 외식산업학(이학박사) ·대구가톨릭대학교 산학협력교수 ·쿠킹클래스 다솜 대표 ·중소벤처기업부장관상 수상

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박상미 (지은이) 정보 더보기

·대구가톨릭대학교 대학원 외식조리경영학과 박사과정 중 ·로컬식재료 디저트컨설턴트 ·경북교육지원청 농산어촌지역 요리 전문강사 ·농림축산식품부장관상 수상

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박수현 (지은이) 정보 더보기

·대구가톨릭대학교 의료보건산업대학원 외식산업학과 석사과정 중 ·대한민국 조리기능장, 트렌디키친 대표 ·영진전문대학교 조리제과제빵과 외래교수 ·OBS 경인TV '100세 푸드 시즌2' 푸드코디네이터

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박해숙 (지은이) 정보 더보기

·대구가톨릭대학교 대학원 외식조리경영학과 박사과정 중 ·대한민국 조리기능장, 모든외식컨설팅 대표 ·대구공업대학교 호텔외식조리학과 외래교수 ·소상공인시장진흥공단 역량강화사업 우수사례(2016, 17, 18, 20년) 4회 선정

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변준희 (지은이) 정보 더보기

·대구가톨릭대학교 대학원 외식조리경영학과 박사과정 중 ·계명문화대학교 제과제빵과 외래교수 ·영양사, 위생사 면허 보유 ·전) aT 청년외식창업지원사업 운영매니저

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손정선 (지은이) 정보 더보기

·대구가톨릭대학교 식품가공학과 외식산업학(이학박사) ·사찰음식조리명인, 치유음식대가 ·늘찬 자연음식연구소 대표 ·중소벤처기업부장관상, 통일부장관상수상 등 다수 수상

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안수진 (지은이) 정보 더보기

·대구가톨릭대학교 식품가공학과 외식산업학(이학박사) ·지니쿡 대표 ·마산대학교 외식조리제빵학과 겸임교수 ·소상공인시장진흥공단 요리강사

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이승화 (지은이) 정보 더보기

·대구가톨릭대학교 의료보건산업대학원 외식산업학과(외식경영학 석사) ·(사)대한민국한식포럼 한식대가 선정 (현대음식 분야) ·구미대학교 호텔외식학부 겸임 조교수 ·소상공인시장진흥공단 역량강화사업-메뉴 컨설턴트(2014~2025)

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최종섭 (지은이) 정보 더보기

·대구가톨릭대학교 식품가공학과 외식산업학(이학박사) ·해오름 영농조합법인 대표이사 ·(사)한국조리기능장 협회 자문위원 ·한국영쉐프연맹(YFK) 고문

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