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책 정보
· 제목 : 증류주개론
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791170098812
· 쪽수 : 502쪽
· 출판일 : 2016-10-26
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791170098812
· 쪽수 : 502쪽
· 출판일 : 2016-10-26
책 소개
증류주의 역사와 각종 증류주 제조법을 쉽게 이해할 수 있도록 저술되었다. 소주 및 위스키 등 현장 경험이 풍부한 공저자들의 노력으로 실무에 도움을 주려는 목적으로 저술한 책이다.
목차
Ⅰ. 증류주의 역사
1 증류 기술의 기원과 전파
2 증류주의 역사
3 한국 증류주의 역사
Ⅱ. 증류 이론과 기술
1 증류 시스템과 증류주 제조 이해
2 증류 과학
3 증류 압력에 따른 특징
4 증류기 재질과 디자인
5 증류 가열 방식
6 증류 시스템과 증류주
Ⅲ. 위스키 제조
1 개요
2 몰트 위스키 제조
3 그레인 위스키 제조
4 숙성
5 블렌딩(Blending)
Ⅳ. 브랜디
1 개요
2 브랜디 제조 공정
Ⅴ. 증류식 소주
1 개요
2 증류식 소주 제조 공정
3 주조 용수
4 원료
5 세척 및 침지
6 증자
7 제국(製麴)
8 술덧
9 증류 방법
10 제성과 저장
11 숙성
12 정제
Ⅵ. 희석식 소주
1 개요
2 희석 소주의 제조 공정
3 주정(酒精)
4 용수(用水)
5 탈취(脫臭)
6 여과(濾過)
7 배합(配合)
8 포장
Ⅶ. 백주
1 개요
2 백주의 명칭
3 백주의 분류
4 중국 명주
5 백주 제조
Ⅷ. 일반 증류주와 리큐르
1 보드카(VODKA)
2 럼(RUM)
3 테킬라(Tequila)
4 진(GIN)
5 리큐르(Liqueur)
Ⅸ. 증류주의 성분과 관능
1 증류식 소주
2 위스키
3 브랜디
4 맛과 관능
색인
