미식경제학

EP 1. 와인계의 민트초코, 내추럴 와인
힙 플레이스를 알고 싶다면? 내추럴 와인을 검색하세요! | 내추럴 와인은 뭐가 다를까? | 와인에 레시피가 있는 이유 | 라벨의 무게감 | 와이너리 이단아의 등장 | 내추럴 와인 열풍의 중심 | 와인계의 민초 같은 존재 | 와인 가격 논란 | 멸종 위기에 처한 와인? | 초심자를 위한 내추럴 와인 추천

EP 2. 핫플레이스의 조건
뜨는 상권, 핫플레이스의 입지 조건 | 고정 수요의 중요성 | 핫플에 맛집이 빠질 수 없는 이유 | 스마트폰이 바꿔놓은 상권 | 성수동이 뜨는 이유 | 다음 핫플레이스는 어디일까 | 젠트리피케이션이라는 필연

EP 3. 당신이 모차렐라 치즈밖에 모르는 이유
미식의 영역에 들어온 치즈 | 우리나라 치즈의 역사 | 국산 치즈 가격의 비밀 | 국내 치즈 산업의 딜레마 | 아르티장 치즈라는 새로운 도전 | 공격수셰프표 자연 치즈 플래터 | 미식의 세계를 열어줄 다양한 치즈의 즐거움 | 자연 치즈 맛있게 먹는 법

EP 4. 스타벅스가 리저브를 시작한 이유
커피 시장의 지각 변동 | 리저브라는 네이밍에 담긴 의미 | 스타벅스의 고민 | 스페셜티 커피의 차별점 | 스타벅스가 스페셜티 커피를 잘하기 어려운 이유 | 스타벅스도 피할 수 없는 새로운 물결 | 커피 소비자의 유형도 변화 | 커피를 미식이라고 여겼던 슐츠의 브랜딩 | 국내 스페셜티 커피의 강자들

EP 5. MZ세대를 사로잡은 오마카세
오마카세의 대유행 | 일본에서 한국까지 오마카세의 역사 | 오마카세가 흥하는 이유 | 엔트리, 미들, 하이엔드의 분류 | 오마카세 테이블 구조의 비밀 | 한우 오마카세에서 이모카세까지

EP 6. 40년 만의 인플레이션, 식량이 주목받는 이유
식량 위기에 관한 논쟁 | 식량 위기에서 이어진 정치 사회적 위기 | 40년 만의 인플레이션, 식량이 주목받는 이유 | 인플레이션은 앞으로 계속 이어질까 | 인플레이션의 가장 큰 피해자

EP 7. 요즘 잘 나가는 K-푸드는 나물
“우리 오늘 고기 썰러 가자” | 고기가 맛있다고 생각하게 된 이유 | 소비와 기쁨의 상관관계 | 한국이 알고 보니 비건 선진국 | 채소 친화적인 요리 | 비건은 선택지를 줄이는 것이 아니라 넓히는 것 | 공격수셰프의 버섯 콩피 파스타

컨벤셔널 와인이라고 불리는 일반 와인의 경우, 포도를 재배하고 수확하는 과정에서 살충제나 제초제가 사용되고 양조 과정에서도 첨가물이 들어가죠. 내추럴 와인은 이런 첨가물들을 최대한 쓰지 않고 발효시킬 때도 자연 효모를 주로 사용합니다. 그렇기에 대체로 향이 강하고 산미가 세죠. 산도가 높아야 첨가물을 넣지 않아도 잘 썩지 않기 때문이에요. _ 「내추럴 와인은 뭐가 다를까?」 중에서

내추럴 와인 열풍의 한가운데 얀 뒤리유라는 사람이 있습니다. 얀 뒤리유는 부르고뉴의 명망 높은 와인 가문 출신입니다. 이 집안은 컨벤셔널 와인을 생산해왔는데, 아들인 뒤리유는 그런 집안 분위기가 답답했는지 어렸을 때부터 많이 엇나갔어요. 술도 많이 마시고 대마초도 피우며 탕아처럼 지내다가 정신을 차리고 다시 와인업계로 돌아갔죠.
기존의 와이너리 문화를 답답해 하던 얀 뒤리유는 결국 싸구려 품종으로 취급받던 알리고테로 고급 화이트 와인을 생산해냅니다. 이렇듯 내추럴 와인은 지역명이나 품종에 기대지 않고 와인 메이커 각각의 스토리와 취향을 강조합니다. 라벨 디자인도 기존의 고착화된 스타일에서 벗어나 훨씬 자유분방해졌죠. 보다 직관적이기도 하고 일러스트 등을 활용해 힙한 이미지를 만들어냈어요. _ 「내추럴 와인 열풍의 중심」 중에서