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책 정보
· 제목 : 호텔·외식 주방관리 실무 (주방관리의 기본 및 현장 적용까지, 체계적으로 정리한 가이드)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 관광학
· ISBN : 9791173852282
· 쪽수 : 296쪽
· 출판일 : 2026-08-10
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 관광학
· ISBN : 9791173852282
· 쪽수 : 296쪽
· 출판일 : 2026-08-10
책 소개
호텔·외식·조리 관련 학과 학생을 위해 주방관리의 기본 개념부터 현장 적용까지 체계적으로 다룬다. 메뉴, 식재료, 인적자원, 원가, 위생·안전, 주방설계와 함께 주방관리자의 역할과 리더십까지 학습할 수 있다.
목차
STORY 1 외식산업의 개요와 주방의 이해
■ 외식산업 개요
■ 주방의 이해
■ 국가별 음식문화
STORY 2 주방위생·안전관리와 주방 디자인
■ 주방위생 관리
■ 주방 안전관리
■ 주방 디자인
STORY 3 주방 운영관리
■ 메뉴관리
■ 식재료 구매·저장 관리
■ 주방 생산관리와 인적자원관리
■ 원가관리
