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책 정보
· 제목 : 커피향을 만든다는 것 (로스팅의 과학)
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 술/음료/차 > 커피
· ISBN : 9791185060118
· 쪽수 : 219쪽
· 출판일 : 2016-10-26
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 술/음료/차 > 커피
· ISBN : 9791185060118
· 쪽수 : 219쪽
· 출판일 : 2016-10-26
목차
1막 이론과 실제
1. 커피 로스팅의 기본 이론
2. 커피로스팅 실제
2막 좋은 로스팅을 위한 지식탐구
1. 좋은 로스팅이란
2. 로스팅의 과학 : 심도 있는 공부를 위해 알아두면 좋은 지식
3막 로스팅으로 만들어진 향기 물질의 모든 것
1. 작용기
2. 로스팅 향미
3. 커피 품질의 화학적인 지표
4. 볶은커피에서 맛과 향의 열화
에필로그
참고문헌
