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책 정보
· 제목 : 권대옥의 완벽한 에스프레소 추출법
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 술/음료/차 > 커피
· ISBN : 9791185134420
· 쪽수 : 128쪽
· 출판일 : 2017-12-05
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 술/음료/차 > 커피
· ISBN : 9791185134420
· 쪽수 : 128쪽
· 출판일 : 2017-12-05
책 소개
완벽한 에스프레소를 만드는 방법을 소개한다. 저자는 에스프레소 추출 시스템의 다양한 실험을 기술했다. 무엇보다 추출 시스템의 변수 중 온도의 변화와 로스팅 프로파일에 따른 향미 변화, 로스팅 포인트에 른 향미 변화 등 바리스타가 꼭 알고 연구해야 하는 에스프레소를 추출 방법을 알려준다.
목차
들어가며 7
Chapter 1
에스프레소의 정의와 평가 방법
에스프레소 추출
에스프레소 추출 과정
분쇄(grinding)
물의 온도와 추출 압력
Chapter 2
싱글오리진추출 방법
로스팅 프로파일에 따른 다양한 로스팅 포인트를
싱글오리진 에스프레소로 추출하는 방법
케냐 sl28품종 약볶음(city+)
케냐 sl28품종 중볶음(city+)
케냐 sl28품종 강볶음(city+)
다양한 볶음도에 따라 온도 변화를 주었을 때
에스프레소를 추출하는 방법
이디오피아 이가체프 코케 약볶음 washed 처리 방식
이디오피아 이가체프 코케 약볶음 natural 처리 방식
이디오피아 이가체프 코케 중볶음 washed 처리 방식
이디오피아 이가체프 코케 중볶음 natural 처리 방식
이디오피아 이가체프 코케 강볶음 washed 처리 방식
이디오피아 이가체프 코케 강볶음 natural 처리 방식
싱글오리진 에스프레소 추출 향미 평가 방법
Chapter 3 블랜딩
싱글오리진커피들의 다양한 볶음도에 따른 향미 변화
다양한 블렌딩 만드는 방법
