나의 직업 : 요리사

요리와 요리사의 세계
1. 요리사? 조리사? 당신은 누구?
2. 우리의 요리, 요리사의 역사
명월관 이야기

어떤 요리사가 있을까? 요리사의 분류
1. 요리의 종류에 따라
한식조리사 | 양식조리사 | 중식조리사 | 일식조리사
2. 근무 환경에 따라
관광호텔 조리사 | 외식조리사 | 급식조리사
3. 요리의 또 다른 세계를 여는 사람들
디저트를 만드는 조리사: 파티시에 | 커피의 장인들: 바리스타 | 푸드스타일리스트

요리사가 되는 방법과 요리사의 생활
1. 진학
특성화 고등학교 | 전문대학 | 4년제 대학교 | 해외 유학
2. 학교 외 기관
3. 자격증 취득
조리기능장 | 한식조리기능장 | 양식조리기능장 | 중식조리기능장 | 일식조리기능장 | 복어조리기능장

주요 참고자료

밥을 주식으로 하면서 여러 가지 반찬을 부식으로 하는 일상식의 형태는 고려시대 말기에서 조선시대 초기에 걸쳐 확립되었다고 한다. 그러나 오늘날과 같은 일상식은 조선시대 왕가나 양반의 식생활을 기본으로 하는 궁중요리와 각 지방 특산물을 재료로 그 지방에 전하는 고유 조리법으로 만든 향토요리가 어우러져 마침내 완성되었다고 보는 것이 일반적이다. 이는 조선시대 중기부터 과학은 물론 문화 활동이 급속히 발전하고, 이것이 음식 재료의 품종 개량 및 조리법 발전으로 이어져 식생활문화를 향상시켰기 때문이다.

조리사는 사전적 의미로서의 조리는 식품의 물리적, 화학적, 기술적 방법을 통해서 새로운 형태의 상품으로 만드는 과정이며, 식품을 위생적으로 처리하여 먹기 좋게 하고, 소화를 용이하게 할 수 있도록 돕는다. 이러한 과정을 전반적으로 담당하고, 관리하는 자를 조리사라고 정의한다면 호텔 조리사 역시 이에 입각한 업무를 하게 된다.

요리 분야는 중,고등학교 때부터 경연대회와 자격증에 응시해 비교적 사회 진출이 빠른 직종이다. 때문에 중고교 시절 기능인으로서 현장감을 익힌 뒤 곧장 취업하지 않고 좀 더 넓은 시장에서 유학하는 경우도 흔하다. 특히 서양 외식업의 발달과 함께 요즘은 서양요리의 본거지인 파리로 유학을 가는 경우가 많다.