잘되는 요식업 따로 있다

첫번째 과제

1. 막히면 뚫어라! 13
2. 먹거리의 본질을 해부하다. 22
3. 먹거리에 대한 경영 노하우를 배우기 위해 떠나다. 29
4. 외식산업의 대가, 스승을 만나다. 38
5. 우리 점포의 기본 콘셉트를 만들자 46
6. 실전으로 들어가다. 56
7. 점포는 입지로 승패를 좌우한다. 68
8. 우리 가게의 이름 짓기(Brand Naming) 78
9. 매뉴얼 개발 81
10. 서빙 매뉴얼 83
11. 1%의 원가를 내려라! 93
12. 경영 효율 분석 102
13. 꿈의 실현을 위한 잠재적 가치 부여 105
14. 창업에서 개점까지 전 업무 수행 117

두번째 과제

15. 가장 멋있는 인생이란 121
16. 한식단(韓食單)도 변화가 필요할 때가 되었다. 124
17. 매상을 망치는 접객 서비스 132
18. 쌀 이야기 138
19. 점포의 라이프 스타일을 위한 전략 147
20. 음식점은 삶의 공간이어야 한다. 159
21. 맛의 전쟁 168
22. 요리를 잘해야 사랑도 얻는다. 178
23. 자신을 알아주는 매력의 포인트 184
24. 고객 니즈의 다변화에 대한 대처 능력제고 187
25. 행복하게 늙고 아름다움을 맞이한다는 것은 190
26. 테마가 있는 삶 198
27. 신체의 조화 202
28. 그 나물에 그 밥 206
29. 지역 특성의 메뉴 개발 활성화 211
30. 좋은 음식이란 216
31. 어느 요리사의 죽음 219
32. 한 점포 삼모작 224
33. 우리의 주방 식구들을 보호하자 227

세번째 과제

34. 밥상의 조화 231
35. 고객 니즈에 따른 메뉴 개발 234
36. 늙을수록 맛있는 음식을 먹어라 237
37. 기왕이면 건강을 위한 식재료의 음식점을 차리자. 241
38. 내 얼굴(점포) 알리기 245
39. 세계화를 위한 건강한 음식 250
40. 나를 알아준다는 것은 254
41. 흉내 내는 경영으로 프랜차이즈 사업을 하지 마라. 257
42. 건강을 위한 식단 261
43. 고객을 위한 의미 있는 메시지 만들기 265
44. 먹거리 실명제 표출 268
45. 레시피에 대한 의미는 없다. 273
46. 무얼 먹느냐가 아니라, 어떻게 먹느냐가 중요하다. 277
47. 스카이 공간의 매력 282
48. 바보가 되자! 286
49. 나를 알려라 292
50. 끝임 없는 자기계발 297
51. 변화를 두려워하지 말자 303
52. 느림의 가치를 만들어 주기 307
53. 이 세상은 한 편의 연극 무대와 같다. 312
54. 고객 중심의 가치를 만들어라 315
55. 맛의 귀향 317

네번째 과제

56. 인간의 맛 감성 미학 323
57. 음식과 물류의 상관관계 327
58. 요리를 사랑할 것인가, 사람을 사랑할 것인가 333
59. 노년 주기를 위한 사전 영양관리 336
60. 건강을 힘쓰는 가게 340
61. 꿈을 실현한다는 것 348
62. 인생의 파사드 351

‘서비스란 음식과 손님 간의 중요한 연결 고리이다.’
음식점의 종사자라면 고객이 그 음식점을 방문하여 얼마나 훌륭한 경험을 할 수 있는지, 그래서 다시 방문할 수 있게 만들도록 고민하는 것이 매우 중요하다.