셰프 모리모토에게 배우는 일본 가정식

시작하며

PART 1 다시
다시: 말린 가다랑어포와 다시마 국물
콤부 다시: 다시마 국물

PART 2 밥
하쿠마이: 완벽한 흰쌀밥
오니기리: 주먹밥
야키 오니기리: 구운 주먹밥
오므라이스: 케첩 볶음밥과 오믈렛
타키코미 고항: 다시에 익힌 채소 영양밥
차항: 일본식 볶음밥
스메시: 초밥용 밥
테마키: 손말이 초밥
밧테라: 고등어 누름 초밥
오야코동: 닭고기와 달걀 덮밥
가츠동: 돈가스와 달걀 덮밥
스테키동: 매콤 데리야키 스테이크 덮밥
데카동노 포케: 하와이안 포케식 참치 덮밥

PART 3 국
미소 시루: 두부 미소 된장국
아사리노 미소 시루: 바지락 미소 된장국
돈지루: 돼지고기 된장국
다마고 수프: 일본식 달걀국
단고지루: 일본식 닭고기 경단 국
도빈무시: 향긋한 주전자찜

PART 4 구이
야키토리 파티: 닭고기와 채소 꼬치구이
츠쿠네노 데리야키: 닭고기 경단과 데리야키 소스
사케 시오야키: 연어 소금구이
사카나노 미소야키: 생선 된장구이
나스노 미소야키: 가지와 닭고기 된장 소스 구이
토리노 데리야키: 치킨 데리야키
교자: 일본식 고기만두
다마고야키: 일본식 달걀말이
부타노 쇼가야키: 양파와 삼겹살 생강구이

PART 5 찜
사카나노 사카무시: 다시마 생선찜과 매콤한 간장 소스
슈마이: 일본식 새우만두
차완무시: 달걀찜

PART 6 조림
사바노 미소니: 고등어 미소 된장 조림
니츠케: 생선 조림
함바그: 일본식 햄버거와 톡 쏘는 소스
부타노 가쿠니: 통삼겹 데리야키 조림
치쿠젠니: 닭고기 채소 조림
니쿠자가: 일본식 소고기 조림
히지키: 달콤한 톳 조림
카레라이스: 일본식 커리
오뎅: 어묵 전골

PART 7 볶음
킨피라: 파스닙과 당근 볶음
야사이 이타메: 채소 볶음
카이센 야키우동: 해물 볶음우동
야키소바: 돼지고기 볶음국수

PART 8 면
키노코 자루소바: 버섯 냉 메밀국수
카모 난반소바: 오리와 봄채소 메밀국수
수제 우동면
자루 우동: 쪽파와 생강을 얹은 냉 우동
나베야키 우동: 우동 전골
데리야키 스파게티: 치킨 데리야키 스파게티

PART 9 튀김
야사이 뎀뿌라: 채소 튀김
가키아게: 새우와 채소 튀김
가라아게: 일본식 닭튀김과 파 소스
돈가스: 일본식 포크커틀렛
멘치가스: 바삭한 소고기 패티 튀김
카보차 고로케: 단호박 크로켓

PART 10 무침
인겐노 고마아에: 그린빈 참깨 소스 무침
카라시아에: 겨자 소스 무침
시로아에: 두부 소스 무침
스미소아에: 초된장 무침

PART 11 절임
타타키 큐리: 으깬 오이 절임
시오즈케: 소금 절임
미소즈케: 된장 절임
누카즈케: 쌀겨 절임

재료 용어 사전