이렇게 사는 게 다 무슨 소용이람

작가의 말_ 식구(食口):  함께 살면서 끼니를 같이하는 사람

PROLOGUE 
이렇게 사는 게 다 무슨 소용이람
20대의 서울을 잊게 해줄 여행지, 스페인
혼밥을 그만하고 싶을 때

RECIPE BY MILLIE 그날의 요리
스페인 사람들의 흔한 아침 메뉴, 판 콘 토마테 Pan con tomate

Chapter 1 하엔 – 반전 매력 올리브
붉은 대지와 춤추는 올리브 나무
우리 일단 밥부터 먹어요
오일 한 방울에서 싱그러운 풀 향기가 났다
하나의 음식은 위인전의 주인공과 같다
파티의 드레스 코드는 로즈메리
스페인의 시간은 낙타처럼 굼뜨다
말라가로 가는 길, 실버 라이닝

RECIPE BY MILLIE 그날의 요리 
올리브유에 끓인 새우와 마늘, 감바스 알 아히요 Gambas al ajillo
후안네 해산물 파에야, 파에야 데 마리스코스 Paella de mariscos
감자와 칠리소스, 파타타스 브라바스 Patatas bravas
하몬 롤까스, 플라멩킹 Flamenquín
감자 위에 문어, 풀포 아 라 가예가 콘 파타타스 Pulpo a la gallega con patatas
밀리의 말라가식 감자 샐러드, 엔살라다 말라게냐 Ensalada malagueña

Chapter 2 캄빌 - 염소 치즈와 밍밍한 가스파초
스페인 산촌 사람들
태양의 포옹을 마주하는 순간
모든 생명들이 서로를 키워내는 곳
완벽한 크레셴도를 이룬 저녁
일상 에너지의 원천, 밥심
마음의 허기가 채워지는 것 같았다
보편적 토끼고기와 밍밍한 가스파초

RECIPE BY MILLIE 그날의 요리 
마늘향 나는 아몬드 수프, 아호 블랑코 Ajo blanco
양고기 구이, 코르데로 아 라 파리야 Cordero a la parrilla
리마콩과 하몬 볶음, 아비타스 콘 하몬 Habitas con jamón
마늘 하몬밥, 아로스 콘 하몬 Arroz con jamón
토끼 스튜, 귀소 데 코네호 Guiso de conejo

Chapter 3 라만차 - 포도의 마법
라만차의 돈키호테와 인생의 고비론
땅의 선물을 허투루 쓰지 않는 사람들
라만차 농부들의 오랜 새참
포도의 다채로운 얼굴
무엇이든 거기에선 기쁜 맛이 났다
매일 조금씩 반짝이는 마을, 벨몬테
톨레도에서 맛집 검색은 하지 마세요

RECIPE BY MILLIE 그날의 요리
새콤한 아귀 요리, 라페 알 아히요 Rape al ajillo
젬 레터스 샐러드, 엔살라다 데 코고요스 Ansalada de Cogollos
모두를 위한 해산물 해장 스튜, 소파 데 마리스코스 Sopa de mariscos
아스파라거스 달걀 스크램블, 레부엘토 데 에스파라고스 Revuelto de espárragos
올리브유를 곁들인 바닐라 아이스크림과 틴토 데 베라노 Tinto de verano

Chapter 4 리오하 - 와인 숙성의 비밀
스페인 와인, 그까짓 것
가족의 식재료를 직접 만든다는 것의 의미
토레 무가는 도전의 맛
그들의 말을 계속 씹어 삼키다 보면
오래된 것을 지키는 일에 대하여
우리는 매일 숙성 중이다
스페인을 대표하는 미식 도시, 산세바스티안

RECIPE BY MILLIE 그날의 요리
와인 소금, 살 데 비노 Sal de vino
비네그레트를 곁들인 화이트 아스파라거스, 에스파라고스 블랑코 Espárragos blanco
아티초크 튀김, 알카초파 프리타 Alcachofa frita
산세바스티안의 핀초 Pintxos
- 모둠 버섯 볶음, 온고스 아 라 플란차 Hongos a la plancha  
- 연어 무스 핀초, 무스 데 살몬 Mousse de salmon 
- 데친 대구알, 우에바스 데 메를루사 Huevas de merluza  
- 앤초비와 마늘, 안초아 알 하이요 Anchoa al ajillo

Chapter 5 엑스트레마두라 - 온기를 담은 하몬
도시의 공기가 켜켜이 쌓여 완성된 햄
박찬욱과 K에게 배운 것
바람 부는 이베리코의 놀이터
여전히 살아 숨 쉬는 하몬
간이 아주 적당해서 모든 게 완벽했던 날
스페인 식구들이 모여 만든 빛의 맛, 웃음의 맛

RECIPE BY MILLIE 그날의 요리
화이트 상그리아, 상그리아 블랑코 Sangría blanco
초리조 감자 스튜, 소파 데 초리조 이 파타타스 Sopa de chorizo y patatas
캔 문어 & 마늘 파스타, 피데오스 콘 풀포 알 아히요 Fideos con pulpo al ajillo
와인에 졸인 서양배 디저트, 페라 알 비노 Pera al vino
멜론과 하몬, 멜론 콘 하몬 이베리코 Melón con jamón iberico
하몬 만체고 샌드위치, 샌드위치 데 하몬 이 퀘소 Sándwich de jamón y queso
하몬 피자, 피자 데 하몬 이베리코 Pizza de jamón ibérico

눈앞에 펼쳐진 풍경은 어떤 말로도 설명이 안 됐다. 다만 분명히 말할 수 있는 건 그때부터 스페인은 내게 환상의 자연을 품은 땅이 되었다는 것이다. 피레네 산맥 너머로 펼쳐지던 광활한 대지와 이제껏본 적 없던 짙은 녹색의 숲, 눈부시게 빛나던 하늘과 구름들. 대체 저 너머엔 무엇이 있는 걸까. 무 엇 때문에 그곳에서 불어오는 바람은 이리도 풍요롭고 넉넉한 걸까. 그런 생각을 하며 꼭 한 번 스페인 땅을 밟아보리라 다짐했다. 그리고 그 땅이 키워낸 것들을 만나보고 싶었다.
그토록 찬연한 자연이 만든 것들은 도대체 어떤 맛일지, 그것을 먹고 자란 사람들은 어떤 사람들일지 궁금했다. 스페인의 땅과 바람, 비와 해의 맛을 느껴보고 싶었다. 그런 곳이라면 그동안 서울이라는 치열한 삶의 터전에서 살면서 얻었던 마음의 생채기들을 보듬고 새살이 돋게 할 수 있을 것 같았다. 그곳의 자연과 그런 자연을 닮아 조건 없이 환대해주는 사람들이 상처에 특효약인 마데카솔처럼 끈적한 연고가 되어 줄 것 같았다.

이들이 먹는 방식은 훨씬 과감했다. 이것이야말로 현지인들과 함께 먹는 식사의 메리트. 우리는 그때 비로소 올리브유를 대하는 아주 새로운 방식에 대해 눈을 떴고, 그들의 방식대로 먹어보기로 했다. 거친 바게트 위에 오일을 부었을 뿐인데 그런 바게트는 처음이었다. 아니, 그런 올리브유는 처음이었다고 말하는 게 맞을 것 같다. 오일 한 방울에서 싱그러운 풀 향기가 났다. 갓 짜낸 오렌지나 사과도 떠올랐다. 이것은 오히려 과일 주스에 가까웠다. ‘생생하다’, ‘싱그럽다’는 맛 표현은 응당 이런 음식에 써야 할 것 같았다. 향기롭고 고소한 것이 실로 처음 경험해본 맛이었다. 끝 맛이 약간 맵고 알싸하게 퍼졌는데 그마저도 싫지 않고 신비롭게까지 느껴졌다. 고작 빵과 오일이 나왔을 뿐인데 우리는 벌써 흥분해버렸다. 처음 접하는 올리브유의 맛에 취해 허겁지겁 먹었고 금세 배가 불러왔다.

그때가 새벽 한 시를 넘긴 시간이었는데, 테이블 위에 올린 촛불에 의지하며 너덧 명의 가족들이 식탁에 앉아 밥을 먹고 있었다. 물론 마히나 산의 아저씨들이 그랬던 것처럼 그들의 얼굴에서도 지친 기색을 찾아볼 수 없었다. 못 말리는 하엔 사람들. 그들은 그렇게 함께, 먹는 것을 좋아한다.
그날의 광경을 마주한 이후, 나는 종종 밝고 열정적인 스페인 사람들의 힘의 원천이 함께 먹는 밥상에서 나오는 것 아닐까 하는 생각을 했다. 하루 한 끼도 허투루 보내지 않는 사람들이니 적게는 세 끼, 많게는 다섯 끼를 매일 완벽하게 먹게 되면 적어도 하루에 세 번씩은 꼭 즐거운 시간을 갖게 되는 것일 테니 말이다. 그러고 보면 스페인 사람들에게도 분명 ‘밥심’이 존재한다. 맛있는 것을 함께 먹고, 함께 먹는 사람들과 마음을 나눌 때 좋은 기운을 얻으며 그것이 곧 일상 에너지의 원천이 되는 식구의 위력, 밥심 말이다.