오늘의 채소 요리

채소 요리를 시작하며
PART 1 색다른 맛으로 즐기는 특별한 채소 요리 & 반찬
여러 가지 채소로 만드는 맛있는 요리
시골풍 배추와 소시지 찜
중국풍 라타투이
채 썬 채소볶음
소스에 절인 채소튀김
뿌리채소 카레
봄내음이 퍼지는 녹색채소 시저 샐러드
상큼 발랄한 여름 멕시칸 샐러드
가을 향이 물씬 버섯과 뿌리채소 소송채 샐러드
겨울을 따뜻하게 해줄 HOT 샐러드
한 가지 채소로 다양하게 즐기는 요리 & 반찬
두부 소스 무침- 당근 두부 무침 / 쑥갓 두부 무침
만능 된장을 얹은 채소- 시금치 / 껍질콩 / 가지 / 단호박 / 오이
담백한 볶음- 버섯 킨피라 / 감자 소스 볶음 / 양파 가다랑어포 볶음 / 단호박 마늘 볶음 / 청경채 마늘 고추 볶음
육수 조림- 소송채 어묵 조림 / 순무 유부 조림 / 배추 간모도키 조림 / 소송채 멸치 조림 / 양배추 벚꽃새우 조림
포타주- 브로콜리 포타주 / 당근 포타주 / 우엉 포타주 / 콜리플라워 포타주
절임 요리- 배추 소금 절임 / 가지 겨자 절임 / 순무 레몬 절임 / 오이 초간장 절임 / 우엉 된장 절임 / 무 산초열매 절임
무침 요리 ❶ - 순무 매실 무침 / 주키니 나물 / 시금치 참깨 무침 / 샐러리 다시마 무침 / 생강순 단식초 무침
무침 요리 ❷ - 버섯 무즙 무침 / 소송채 겨자 무침 / 연근 초된장 무침 / 배추 김 무침 / 풋완두콩 가다랑어포 무침
큰 채소로 만드는 특별한 요리 ❶ 무 요리
중화풍 무 삼겹살 조림
어묵풍 무 조림
어묵풍 무 조림 튀김
무즙을 곁들인 대구와 두부 튀김
마파 무
무 자차이 볶음
무 가리비 마요네즈 무침
큰 채소로 만드는 특별한 요리 ❷ 양배추 요리
양배추 클램차우더
양배추 롤
양배추 닭고기 된장 볶음
양배추 안초비 볶음
양배추와 저민 돼지고기 찜
양배추 햄 스프링롤
양배추와 달걀지단 햄 샐러드
깨를 갈아 올린 양배추 샐러드
큰 채소로 만드는 특별한 요리 ❸ 배추 요리
뭉근하게 익힌 배추와 닭봉
배추 새우 볶음
배추 삼겹살 된장찌개
배추 연어 수프
배추 햄 크림 그라탱
배추와 사과 샐러드
채소 써는 방법

PART 2 매일 만들어 먹고 싶은 채소 요리 & 반찬
시금치, 소송채 요리 & 반찬
시금치와 표고버섯 버터 간장 볶음
시금치와 닭고기 크림 카레
중화풍 시금치 볶음밥
시금치 베이컨 달걀 샐러드
소송채와 두부 튀김 마늘 볶음
부추, 청경채, 쑥갓 요리 & 반찬
부추 만두
부추 달걀 볶음
중화풍 부추 비빔면
청경채 자차이 무침
한국식 쑥갓 파 무침
샐러리, 양상추 요리 & 반찬
샐러리와 소고기 샤브샤브 마리네
중화풍 샐러리 닭가슴살 볶음
양상추 새송이버섯 볶음
우엉, 연근, 순무 요리 & 반찬
꽁치 우엉 튀김
우엉 돼지고기 말이
우엉과 닭고기 토마토 찜
소고기 우엉 찜
우엉 베이컨 볶음
연근 지짐
연근 안초비 마리네
연근 튀김
순무 찜
순무와 삼겹살 볶음
순무와 훈제연어 샐러드
당근, 양파 요리 & 반찬
당근 닭고기 조림
참치와 당근채 볶음
리본 모양으로 깍은 당근과 코티지치즈
양파 그라탱 수프
양파채와 벚꽃새우 튀김
달콤 짭짤한 양파와 소고기 찜
토마토, 피망, 파프리카 요리 & 반찬
서양식 토마토 샐러드
일본식 토마토 샐러드
중화풍 토마토 샐러드
토마토와 새우 칠리소스 찜
토마토 달걀 볶음
오징어 토마토 찌개
토마토소스 파스타
고기를 꽉 채운 피망 구이 조림
친쟈오 로스
파프리카 마리네
가지, 주키니, 단호박 요리 & 반찬
가지와 돼지고기 조림
가지 리큐니
가지 전자레인지 찜
가지 방울토마토 고기 그라탱
가지 고기 말이 튀김
주키니 플리트
주키니 치즈 구이
단호박 마요네즈 샐러드
여주, 오이, 옥수수 요리 & 반찬
여주 찬푸루
여주 곤약 생강순 샐러드
여주 돼지고기 찜
중화풍 오이 볶음
두들긴 오이 타타키와 돼지고기 로스 샐러드
옥수수 튀김
스냅 완두콩, 껍질콩 요리 & 반찬
이탈리아식 스냅 완두콩 오징어 볶음
껍질콩과 양파 샐러드
푹 삶은 껍질콩
감자, 토란, 참마 요리 & 반찬
매콤한 고기 감자 조림
간단한 감자 샐러드
저먼 포테이토
코티지 파이
감자 대구 크로켓
토란과 오징어 조림
토란 참깨 샐러드
토란 그라탱
참마 돼지고기 볶음
멘쯔유를 곁들인 채 썬 참마
참마 밥
아스파라거스, 브로콜리 요리 & 반찬
아스파라거스 새우 스프링롤
아스파라거스 고기 말이 구이
아스파라거스 야키비타스
브로콜리 게살 달걀 볶음
뭉근하게 삶은 브로콜리 파스타
브로콜리 명란 마요네즈 드레싱
콩나물, 파 요리 & 반찬
콩나물 햄버그
중화풍 콩나물 샐러드
돼지고기 콩나물 볶음
푹 삶은 파와 소고기 찜
파 드레싱을 얹은 문어 오이 샐러드
흰 파와 닭가슴살 샐러드
각종 버섯 요리 & 반찬
버섯 크림 파스타
버섯 키슈
모듬 버섯 마리네
버섯탕
팽이버섯 조림

스튜용 채소는 굵고 큼직하게 썰어야 먹음직스럽고 맛도 좋아요. 적은 수분으로 쪄서 재료의 맛을 끌어내기 때문에 채소의 맛이 응축되어 있어요.

데치는 채소의 부피가 작을 때는 적은 양의 물로 찌는 것이 더 좋아요. 이렇게 하면 감칠맛이 빠져나가지 않아 채소 본연의 맛을 살릴 수 있어요.

무는 껍질의 1mm 정도 안쪽에 딱딱한 힘줄이 있기 때문에 이 힘줄까지 제거하기 위해 껍질을 두껍게 깎아야 해요. 무를 3cm 폭으로 자르면 껍질 깎기가 쉬워요.