중식조리기능사 실기 (20품목)

제 1장. 중식 조리 이론

8 중국 요리의 특징
1. 중국 음식 문화의 특징
2. 중국 요리의 지역별 특징

15 중국 요리의 기초 조리법
1. 식재료 기본 썰기
2. 중국 요리 기본 조리법
24 중국 요리의 도구
27 중국 요리의 식재료
1. 채소류
2. 소스류
3. 기타류
4. 기타 식재료 용어

제 2장 중식 조리기능사 20품목

38 Chapter1. 중식 튀김조리
탕수육 깐풍기 탕수생선살

44 Chapter2. 중식 조림조리
난자완스 홍쇼두부

48 Chapter3. 중식 밥조리
새우볶음밥

50 Chapter4. 면조리
유니 짜장면 울면

54 Chapter5. 중식 냉채조리
오징어 냉채 해파리 냉채

58 Chapter6. 중식 볶음조리
양장피잡채 부추잡채 고추잡채 마파두부
새우케잡볶음 채소볶음 라조기 경장육사

74 Chapter7. 중식 후식조리
빠스옥수수 빠스고구마

참고문헌
중식조리기능사 실기 요약