안녕느린토끼의 클래식 빵

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책 정보

· 제목 : 안녕느린토끼의 클래식 빵 (느릿느릿 맛있게 굽는 베이킹 레시피 북)
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 제과제빵
· ISBN : 9791190641906
· 쪽수 : 232쪽
· 출판일 : 2022-11-25

책 소개

빵을 사랑한 한 홈베이커가 빵 선생님이 될 때까지 매일 반죽을 만지면서 고군분투한 시간과 노력을 한 권의 책으로 엮었다. 빵을 구우면서 가지게 되는 수많은 의문에 관한 이론, 실험과 결과, 시작과 끝을 모두 알려준다.

빵에 대하여
빵의 첫 번째 재료, 밀가루
재료 알아보기
도구 알아보기
밀가루가 빵이 되기까지

Chapter 1. 상업용 이스트와 다양한 사전 반죽으로 만든 빵
다양한 사전 반죽 알아보기

탕종 베이글
허브 갈릭 베이글
탕종 식빵
크랙 시오빵
전통 바게트
쿠프 차이에 따른 결과물 비교
발효 시간에 따른 결과물 비교
알아두면 좋은 베이킹 용어
풀리쉬 치아바타
1차 발효 시간 차이에 따른 결과물 비교
르방 치아바타
감자 포카치아
손 크루아상
2차 발효 시간 차이에 따른 결과물 비교
빵 오 쇼콜라
바닐라 퀸아망
슈톨렌

Chapter 2. 상업용 이스트 없이 르방을 사용한 빵

르방에 대해
르방 만들기
르방 리프레시

사워도우에 대해
깜파뉴
요거트 식빵
치아바타
바게트
루스틱
베이글
블루베리 베이글
크레페

Chapter 3. 상업용 이스트 없이 호밀 르방을 사용한 빵
호밀빵을 굽기 전에 알아야 할 것들

100% 씨앗 호밀빵
2단계법 100% 호밀빵
61% 호밀빵