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책 정보
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788947283861
· 쪽수 : 268쪽
· 출판일 : 2020-01-28
책 소개
목차
1장 조리 도구 / 13
1. 칼(knife) / 14
2. 도마(Chopping Board) / 20
3. 프라이팬(Pan) / 23
셰프 성공법칙 1 / 26
4. 냄비(Pot) / 28
5. 절구(Mortar) / 31
6. 원뿔체(Chiniois) / 34
7. 스푼(Spoon) / 37
셰프 성공법칙 2 / 41
8. 채칼(Mandoline, Slicer) / 43
9. 중탕기(Bain-marie, Double Boiler) / 47
10. 분쇄기(Grinder, Crusher, Mill) / 50
11. 파스타 기계(Pasta Noodle Machinery) / 52
12. 피자 커터(Pizza Cutter) / 55
13. 조리 몰드(Mold) / 57
14. 조리 거품기(Whisk/Ballon Whisk) / 61
셰프 성공법칙 3 / 64
15. 계량컵(Measuring Cup) / 66
16. 국자(Ladle) / 68
17. 수동 슬라이서(Slicer) / 72
18. 붓(Brush) / 74
19. 조리 체(Sieve) / 76
셰프 성공법칙 4 / 78
20. 숫돌(Sharpening Stone) / 82
21. 버터 만드는 도구(Butter Churn, 버터 교반기) / 85
22. 푸드밀(Food Mill) / 87
23. 생선 찜기(Fish Kettle) / 89
24. 치즈 그레이터(Cheese Grater) / 91
25. 마늘 찧어서 내리는 도구(Garlic Press) / 94
26. 풍구(풍로, 風爐, Winnowing Machine) / 95
셰프 성공법칙 5 / 96
27. 토스터기(Toaster) / 101
28. 냉장고(Refrigerator) / 104
29. 오븐(Oven) / 107
셰프 성공법칙 6 / 113
30. 이동식 오븐(Cockney Military Oven, Made in U.S.A) / 117
31. 대장간(Forge) / 121
2장 제과제빵 도구 / 127
1. 센베이 과자틀 / 128
2. 제과 몰드(Pastry Mold) / 133
3. 크림 깍지(Piping Tips) / 136
4. 빵틀(Bread Mold) / 138
셰프 성공법칙 7 / 145
5. 케이크 몰드(Cake Mold) / 150
6. 초콜릿 몰드(Chocolate Mold) / 152
셰프 성공법칙 8 / 156
7. 식빵틀(Cast Iron Bread Pan) / 160
8. 밀대(Rolling Pin) / 164
셰프 성공법칙 9 / 167
9. 제과 거품기(Pastry Whisk) / 169
10. 제과 보울(Pastry Bowl) / 172
11. 주걱(Paddle) / 174
셰프 성공법칙 10 / 176
12. 저울(Scale) / 180
13. 밀가루 체(Sieve) / 184
3장 식음료 도구 / 187
1. 오프너(Wine Bottle Opener) / 188
2. 커피 로스터(Coffee Roaster) / 192
3. 커피 그라인더(Coffee Grinder) / 195
4. 커피 추출기(Coffee Extractor) / 197
4장 셰프 비밀의 방 / 201
1. 메뉴 / 202
셰프 성공법칙 11 / 206
2. 레시피북 / 211
3. 조리사면허증과 조리기능사 자격증 / 215
셰프 성공법칙 12 / 218
4. 대회 상장과 메달 / 221
5. 연구 모임 자료 / 225
6. 조리 고서(調理古書) / 227
셰프 성공법칙 13 / 230
7. 조리모 / 235
8. 조리복 / 239
셰프 성공법칙 14 / 242
9. 올림픽 자료 / 246
10. 요리잡지 / 248
11. 조리사가 쓴 책 / 250
부록 / 255
한국조리박물관 소장품 특선 26 / 256
