미식의 탄생

책을 펼치며

Chapter 1. 미식의 나라, 프랑스의 시작
갈리아의 탄생
로마인이 본 갈리아인의 식생활
먹고 마시며 만들어지는 권력
로마의 지배가 식탁을 바꾸었다
다시 숲과 들판으로
문명과 야만을 가른 기독교의 식탁

Chapter 2. 중세 시대의 식탁 풍경
만들어진 질서, 흔들리는 사회
금식을 지키며 살아남는 법
귀하고 천한 음식으로 세상을 나누다
중세의 부엌과 식당
과식이 미덕인 상류층의 식사
유토피아를 꿈꾸며 굶주린 민중들

Chapter 3. 르네상스 시대, 요리의 재발견
고대 요리를 다시 만난 르네상스 시대
귀족들의 입맛이 달라지다
치료제에서 조각품이 된 설탕
버터를 먹을 권리, 돈으로 사다
식사를 위한 공간의 탄생
식탁 예절에 열중한 사람들
카트린 드 메디시스
콜럼버스 이후 새로운 식품의 등장
프랑스 요리의 정체성이 만들어지다

Chapter 4. 미식을 권력의 도구로 삼은 절대왕정의 시대
‘위대한 세기’의 태동
향신료를 버리고 새로운 맛을 발견하다
독보적 위치에 오른 프랑스 요리
아름다움과 조화를 중시한 프랑스식 상차림
절대왕정 시대의 식탁
식당의 등장과 늦어진 식사 시간
화덕을 중심으로 한 주방의 변천사
식사 도구가 만든 식탁 예절의 역사
풍요의 그늘에 놓인 농민의 식사

Chapter 5. 프랑스 미식의 전환점이 된 대혁명
빵의 평등권을 외치다
프랑스인에게 빵이란 무엇인가
식량 부족의 해결책이 된 감자
매력적인 공간, 레스토랑의 탄생

Chapter 6. 식도락의 전성기, 미식이 일상이 된 19세기
모두의 미식이 된 프랑스 요리
맛있는 음식의 예술, ‘가스트로노미’
글로 즐기는 미식의 시대
미식 담론을 꽃피운 브리야사바랭
위대한 요리사 카렘
문학 속의 미식 세계
레스토랑에서 호텔로, 진화하는 미식 공간
귀족을 동경했던 부르주아들
프랑스식 상차림에서 러시아식 상차림으로
도시인과는 다른 농민의 식탁
가공식품의 탄생, 음식의 대이동

Chapter 7. 20세기, 세계로 나아간 프랑스 미식
전 세계가 찾는 미식 여행의 나라, 프랑스
요리의 황제라 불린 에스코피에
지역 요리를 부활시킨 리옹의 어머니들
함께 먹던 식사에서 혼자 먹는 식사로
절제와 가벼움의 미학, 누벨 퀴진
테루아로 지킨 프랑스 미식 유산

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참고자료
이미지 출처