과실주 그리고 칵테일

PART 01 즐거운 술 리큐어
Section 01 술의 종류
Section 02 리큐어의 원리와 종류
Section 03 재료의 선택과 손질
Section 04 술의 선택과 양
Section 05 감미료의 종류와 사용방법
Section 06 리큐어 시럽 만들기
Section 07 과일시럽 만들기
Section 08 맑은 술이 좋다
Section 09 맛있게 마시기
Section 10 칵테일 만드는 방법
Special 우리 쌀로 빚은 전통 소주, 코리안 화이트 스피릿 ‘화요’

PART 02 계절 따라 담그는 과실주
Section 01 매화주
Section 02 민들레주
Section 03 아카시꽃주
Section 04 딸기주
Section 05 앵두주
Section 06 살구주
Special 아미그달린 걱정은 이제 그만!
Section 07 오디주
Section 08 매실주
Section 09 버찌주
Section 10 자두주
Section 11 복분자주
Section 12 포도주
Special 포도와인(발효주)
Section 13 머루주
Section 14 사과주
Special 식초 만들기
Section 15 탱자주
Section 16 배주
Section 17 다래주
Section 18 참다래(키위)주
Section 19 체리주
Section 20 귤주
Section 21 레몬주
Special 침출주

PART 03 쉽고 간단한 약용주(건강주) 만들기
Section 01 가시오갈피주
Section 02 국화주
Section 03 더덕주
Section 04 마늘주
Section 05 비수리주
Section 06 산수유주
Special 술샘 이화누룩소금
Section 07 송순주
Section 08 오미자주
Section 09 인삼주
Section 10 참송이버섯주
Section 11 하수오주
Special 산야초로 뭉친 세 사나이

PART 04 리큐어로 만드는 칵테일 한 잔
Section 01 칵테일
Section 02 예거마이스터
Special 칵테일
Section 03 오렌지껍질리큐어&칵테일 만들기
Section 04 멜론리큐어 & 칵테일 만들기
Section 05 복숭아리큐어 & 칵테일 만들기
Section 06 체리브랜디리큐어 & 칵테일 만들기
Section 07 크림리큐어 & 칵테일 만들기
Section 08 커피리큐어 & 칵테일 만들기
Section 09 코코넛리큐어 & 칵테일 만들기
Section 10 아몬드리큐어 & 칵테일 만들기
Section 11 맥주 칵테일 만들기
Special 샴페인, 스파클링 와인 만들기

재료의 유효성분이 알코올에 녹아들면 재료는 건져내고 숙성시킨다. 너무 오랜 시간 침출시키면, 특히 무른 재료는 술의 색이 탁 해져 오히려 술맛을 해칠 수 있다. 재료를 건져내는 시기는 재료 종류에 따라 다르다. 매실이나 모과와 같이 단단한 과실과 더덕, 인삼, 오가피 등의 뿌리는 오래 두어야 재료의 유효성분이 술에 충분히 우러나온다. 딸기, 파인애플 같은 무른 재료는 짧은 시간 침출시켜도 충분히 우러나온다.
모과, 매실, 인삼, 더덕, 오가피 등 단단한 재료는 건더기를 거르기도 편하고 술이 맑아서 그냥 마셔도 좋지만 재료가 무르면 술이 혼탁할 경우가 많다. 이때 혼탁한 술을 깨끗하게 걸러야 보기에도 좋고 깨끗한 맛을 즐길 수 있다. 단단한 재료는 가볍게 체에 거르며, 무른 재료는 고운 망에 넣고 재빨리 짜내는 방법이 좋다. 망의 재질은 나일론이나 폴리에스테르로 된 것이 좋다.
- PART 01 즐거운 술 리큐어 중에서