책 이미지
책 정보
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 술/음료/차 > 커피
· ISBN : 9791196215323
· 쪽수 : 170쪽
· 출판일 : 2018-06-12
책 소개
목차
Prologue
Chapter 1 완벽한 한 잔을 위한 첫걸음
#라벨 읽기, 커피탐험의 이정표
브랜드 / 원산지와 농장 / 품종 / 등급표시: 크기·고도·결점두 / 등급표시: 기타 품질 / 로스팅 정도 / 로스팅 날짜 / 가공방법 / 플레이버
#최신 이슈로 알아보는 커피 상식
콜드브루 / 제3의 물결 혹은 스페셜티 커피 / 라떼아트 열풍 / 간략하게 알아보는 커피 역사 / BONUS NOTE: 영화로 즐기는 커피 혹은 카페
Chapter 2 나에게 맞는 커피 선택하기
#좋은 커피를 위한 선택: 산지
아프리카 / 중·남미 / 아시아·태평양
#추출 이전의 체크리스트
마음을 빼앗는 맛을 찾아라 / 로스팅 날짜가 중요하다 / 분쇄보다는 홀빈으로 / 싱글오리진과 블렌드 / 그라인더와 몇 가지 고려할 점 / 간략하게 알아보는 에스프레소 / BONUS NOTE: 커피박물관
Chapter 3 향기를 위한 마지막 작업, 추출
#깔끔한 한 잔을 향한 나만의 포트폴리오
브루잉 / 기본적인 브루잉 추출 동작 / 얼마나 추출해야 할까, 브루잉 차트 / 커피 내리는 물에도 종류가 있다 / 필터 / 드립포트 / 원두의 분쇄도 설정 / 핸드밀 이용과 조절방법
#도구별 추출하기
칼리타 / 칼리타 웨이브 / 고노 / 하리오 / 프렌치프레스 / 에어로프레스 / 사이펀 / 클레버 / 케멕스/ 모카포트 / 체즈베 / ROK 프레소 / 콜드 브루 만들기 / 에스프레소 머신 작동법 /BONUS NOTE: 커피 전시회·축제
Chapter 4 홈카페를 풍요롭게 할 알짜정보
#챙겨야 할 유용한 정보창고들
대형 원두·생두 구매 사이트 / 종합 물품 구매 사이트 / 지식을 넓혀주는 도서·사이트 / 국내 교육기관 자격정보 / 활용도 높은 커피 앱
#동네카페가 부럽지 않은 가정용 기구
에스프레소 머신 / 그라인더 / 홈로스터 / BONUS NOTE: 추천 로스터리숍
Epilogue
책속에서
커피에는 무한한 이야기가 있습니다. 커피를 마시는 일은 이름을 알 수 없는 많은 사람들을 만나는 일이기도 합니다. 조금만 귀를 기울이면 커피를 통해 우리는 많은 이야기를 들을 수가 있습니다. 하루하루 커피와 친해지십시오. 일기를 쓰듯 매일매일 대화를 건네세요. 샐러드를 씻듯 커피를 구하고 내리고 음미하는 모든 일들을 직접 시도해 보십시오. 어느덧 당신은 삶이 더욱 아름다워진 사람이 되어 있을 겁니다. 우리의 바람은 그것뿐입니다.
먼저 생두의 크기에 따른 등급 분류가 있습니다. 생두의 크기는 크기를 골라내는 장치의 스크린 사이즈(Screen Size)로 분류됩니다. 스크린 사이즈는 1/64 인치로 구분되며 약 0.4mm입니다. 콜롬비아의 경우 수프리모/엑셀소로 구분하는데 수프리모(Supremo)는 스크린 사이즈가 17이상, 엑셀소(Excelso)는 14~16이며, 케냐의 경우 AA/A/B 등으로 생두 등급을 분류하는데 AA의 스크린 사이즈는 19, A는 17~18, B는 15~16에 해당됩니다.
