카페, 가지 않은 길을 말하다

prologue
1장 도전은 끝을 바라보며 춤추지 않는다
part 1 : 커피는 내 운명? 왜 카페가 아니면 안 되었을까
space sketch_ MARIS COFFEE / information_ 온라인을 이용한 상권분석

2장 두려움은 나의 힘…천천히, 하지만 철저하게
part 2 : 준비과정, 그리고 수많은 걱정거리들
part 3 : 막막한 자본조달, 정석은 없다
space sketch_ TEO CAFE BITE
3장 감성은 디테일에서…교감과 즐거움을 담자
part 4 : 콘텐츠가 승부를 가른다. 나만의 무기는?
space sketch_ 5BREWING / information_ 에스프레소 머신·그라인더 구입하기

4장 낯선, 그러나 가 보고 싶은
part 5 : 카페 이미지에 날개를 달자, 네이밍
part 6 : 작은 카페의 어려움, 마케팅과 홍보
space sketch_ 발리다방 / information_ 우리 카페 원두는 어떤 것을 쓸까

5장 ‘열심히’가 아니라 ‘원칙 지키기’다
part 7 : 커피 품질을 유지하기 위한 노력
part 8 : 가격과 메뉴에 대한 생각들
space sketch_ 여기우리

6장 노력하는 이여 뺄셈으로 버텨라
part 9 : 내 잔을 내게서 치우소서…가장 어렸웠던 순간은?
part 10 : 끊임없이 고민하되 과감히 버려라
space sketch_ C.RAZER COFFEE / information_ 로스터리 숍을 하려면

7장 함께 가는 길에서는 조연이 더 빛난다
part 11 : 네트워크, 그 조밀한 사람의 힘
part 12 : 직원, 꿈을 적립하는 동료
space sketch_ Avec_B
part 13 : 맛 vs 말, 단골 관리를 위한 묘수는?
space sketch_ LIBERTY COFFEE ROASTERS

8장 오래 머무는 꽃이 가장 향기롭다
part 14 : 무수히 흔들리며 도전할 후배들에게
part 15 : 카페는 끊임없는 자기 개발의 장소
space sketch_ 원웨이
epilogue

지역에서 독립카페를 시도하는 것은 산을 오르는 일과 크게 다르지 않다. 모두 설레는 마음으로 정상에서 맛 볼 짜릿함을 동경하지만, 누구도 완주를 장담하지 못한다. 그래서 언뜻 보면 함께 출발하는 모두가 경쟁자인 것 같지만 정작 우리가 싸워야 할 대상은 우리 자신이다. _43p

막상 오픈을 해서는 너무 무서워 몇 주 동안 영업을 하지 않는다고 손님을 쫓아내기도 했었다. 몇 년간 매장 일을 해왔지만 내 가게에서 나의 모든 것을 보여준다고 생각하니 너무 떨렸다. 2주 정도 영업을 하지 않았는데 주변 고객들에게 궁금증을 유발하는 웃지 못 할 상황이 된 것이었다. _51p

무분별하게 창업하는 사람들이 내 주변에도 많다. 늘 하는 조언이 몇 퍼센트에서 시작하느냐, 원하는 공간이 있다면 얼마나 채워 시작하느냐고 묻는 것이다. 30퍼센트냐 60퍼센트냐, 아니면 90퍼센트냐를 물어보고 거기에 맞게 준비하라고 코치한다. 물론 나는 거의 제로 상태에서 시작했다. _55p