열두 달의 와인 레시피

프롤로그- 천천히 시작해볼까요? 와인을 곁에 두는 삶

3월의 레드 와인 ‘이탈리아 랑게 네비올로’
recipe 발사믹 버섯 볶음
- 와인의 풍부한 아로마를 깨우는 방법
3월의 화이트 와인 ‘뉴질랜드 말보로 소비뇽 블랑’
recipe 아보카도&라임
- 와인의 맛1 ? 바디감과 타닌감
3월의 스파클링 와인 ‘이탈리아 베네토 프로세코’
recipe 방울토마토 절임

4월의 레드 와인 ‘스페인 리오하’
recipe 초리조 스튜
- 와인 테이스팅하며 아로마 표현하기
4월의 화이트 와인 ‘이탈리아 소아베 클라시코’
recipe 냉이 봉골레 파스타
- 와인의 맛2 ? 당도와 산도
4월의 스파클링 와인 ‘스페인 로제 까바’
recipe 닭가슴살 로제 샌드위치
- 와인의 라벨을 읽는다는 것

5월의 레드 와인 ‘칠레 까베르네 소비뇽’
recipe 스테이크
- 구대륙 와인 vs. 신대륙 와인
5월의 화이트 와인 ‘미국 나파 밸리 샤도네이’
recipe 로스트 치킨
5월의 스파클링 와인 ‘미국 캘리포니아 스파클링 와인’
recipe 봄나물전
- 꽃과 와인 ? 와인잔 플라워 데코, 와인병 플라워 데코

6월의 레드 와인 ‘이탈리아 토스카나 끼안티 클라시코’
recipe 토마토 소스 미트볼
- 와인을 마시는 온도
6월의 화이트 와인 ‘아르헨티나 토론테스’
recipe 냉우동과 오니기리
- 샴페인 미스터리
6월의 스파클링 와인 ‘프랑스 블랑 드 블랑’
recipe 과일 부르스게타

7월의 레드 와인 ‘프랑스 랑그독 그르나슈’
recipe 살사 베르데와 양갈비 스테이크
- 영화 <파리로 가는 길>과 프랑스 와인
7월의 화이트 와인 ‘프랑스 론 비오니에’
recipe 구운 관자와 레몬버터 소스
7월의 로제 와인 ‘프랑스 프로방스 로제 와인’
recipe 보드카 로제 파스타

8월의 레드 와인 ‘프랑스 보르도’
recipe 시금치를 채운 버섯요리
- 와인과 프루스트 효과
8월의 화이트 와인 ‘프랑스 루아르 상세르 소비뇽 블랑’
recipe 시트러스 샐러드
8월의 스파클링 와인 ‘스페인 까바’
recipe 까바 그라니따
- 와인의 가격은 어떻게 정해질까

9월의 레드 와인 ‘프랑스 론 샤토네프 뒤 파프’
recipe 간단한 불고기
9월의 화이트 와인 ‘이탈리아 베네토 피노 그리지오’
recipe 삼치구이와 파래무침
9월의 스파클링 와인 ‘프랑스 클레망’
recipe 육전과 파채

10월의 레드 와인 ‘프랑스 부르고뉴 피노 누아’
recipe 표고버섯 파스타
- 부르고뉴 와인의 특별함을 마시는 법
10월의 화이트 와인 ‘오스트리아 그뤼너 펠트리너’
recipe 슈니첼과 감자 샐러드
10월의 스파클링 와인 ‘이탈리아 람부르스코’
recipe 카초 에 페페
- Unexpected pairing

11월의 레드 와인 ‘이탈리아 풀리아 프리미티보’
recipe 크림을 넣은 푸룬과 돼지고기 요리
- 남은 와인의 보관과 활용법 ? 와인 아이스 큐브, 뱅쇼, 뱅쇼잼, 양파잼
11월의 화이트 와인 ‘독일 리슬링’
recipe 돼지고기 생강구이
11월의 스위트 와인 ‘이탈리아 모스카토 다스티’
recipe 해산물 튀김과 명란마요네즈

12월의 레드 와인 ‘스페인 모나스트렐’
recipe 햄버거
12월의 화이트 와인 ‘프랑스 샤블리’
recipe 생굴을 맛있게 먹는 세 가지 방법
12월의 스파클링 와인 ‘프랑스 샴페인’
recipe 브리 치즈구이
- 치즈를 맛있게 먹는 8가지 조합

1월의 레드 와인 ‘미국 소노마 밸리 피노 누아’
recipe 구운 육포와 치즈
- 와인 라벨을 보관하는 방법
1월의 화이트 와인 ‘프랑스 쥐라 뱅 존느’
recipe 견과류 대추말이
- 내추럴 와인이란?
1월의 스위트 와인 ‘포르투갈 포트 와인’
recipe 아망 드 쇼콜라
- 기념일 와인과 와인의 시음 적기

2월의 레드 와인 ‘프랑스 보르도 올드 빈티지 와인’
recipe 뵈프 부르기뇽
2월의 화이트 와인 ‘프랑스 부르고뉴 뫼르소’
recipe 전복내장 리조또
2월의 스위트 와인 ‘프랑스 보르도 소테른 귀부 와인’
recipe 화이트초콜릿 티라미수
- 한 박스의 와인을 마시는 일

책에서는 계절순으로 그 달에 마셔보면 좋을 세 병의 와인을 소개하며 이에 어울리는 페어링 레시피를 제안한다. 날씨와 와인 사이에 정해진 공식은 없다. 더울 땐 화이트, 추울 땐 레드만 마시던 사람이 어느 12월에는 제철 해산물과 화이트 와인을 곁들이는 것에 빠질 수도 있는 것처럼. 그러므로 새로운 제안을 계속 접하며 다양한 시도를 두려움 없이 해보기를 권한다. 그렇게 와인을 마시다 보면 언젠가 내 취향이 가득 담긴 와인리스트를 만들 수 있지 않을까? 언제나 이 책이 음식과 와인을 즐기며 짤막한 이야기를 나누는 일상에 도움이 되길 바란다.
- 프롤로그 ‘천천히 시작해볼까요? 와인을 곁에 두는 삶’ 중에서

타닌감은 와인의 떫은맛으로, 덜 익은 감을 먹었을 때와 비슷하게 입 안의 피부가 말라 조여드는 느낌이 들며 텁텁해지는 것을 뜻한다. 한 모금 마셨을 때 입안이 떨떠름해지면 바디감이 무겁다고 착각하는 분들이 있지만 이 느낌은 바디감과는 상관없이 타닌 때문이다. (...) 와인을 마실 때 불쾌한 감각으로 인지되기도 한다. 하지만 시간이 지나 와인이 숙성되면 타닌은 점차 둥글둥글하고 보드랍게 변한다. 이럴 때 타닌은 와인의 질감을 풍부하게 해주고 균형감 잡힌 와인을 즐길 수 있게 한다.
- ‘와인의 맛1, 바디감과 타닌감’ 중에서

예쁘고 우아한 이름처럼 소아베 클라시코는 산뜻한 향기를 가진 아름다운 와인이다. 이탈리아 북부 베네토 지방의 소아베 마을에서 만들어지는 화이트 와인으로, 이 지역 토착 품종인 가르가네가(Garganega)를 베이스로 만들어진다. 소아베 와인 중에서도 소아베 클라시코는 입지가 좋은 포도밭에서 수확한 포도로 양조한다. 이탈리아 와인 중 ‘클라시코’가 붙은 것은 포도 재배나 양조에 대한 규정이 까다로우며 품질도 우수한 와인이다.
- ‘4월의 화이트 와인, 이탈리아 소아베 클라시코’ 중에서