이정기  | 백산출판사

21,850원  | 20230810  | 9791165676919

일본음식은 세계적으로도 건강식으로 인정받고 있으며 국내에서도 외식할 때 가장 선호하는 음식 중 하나이다. 따라서 그 나라의 고유한 음식들이 지닌 특별한 전통성과 음식문화에 관한 특징 및 맛의 효과를 한층 높이기 위한 체계적이고 합리적인 조리법의 계승 발달을 위한 음식의 연구가 필요하다고 생각한다. 이 책은 일본요리를 처음 접하는 입문자에게 일본요리에 대한 이해의 폭을 넓히고, 일본요리와 좀 더 가까워질 수 있기를 바라는 마음으로 저술하였다.

이정기  | 주식회사 백산출판사

21,850원  | 20220130  | 9791165674298

이 책은 모두 3장과 부록으로 구성하였다. 제1장에서는 일본요리의 개요, 일본요리의 특성, 역사, 분류, 일본조리도의 특징을 실어 일본요리 전반에 대해 알 수 있도록 하였다. 일본요리의 기본이 되는 일식 조리도 다루기와 기본 썰기, 일식 조리도구의 종류 및 용도, 일식 기본소스, 어패류 손질하는 방법에 대하여 설명하였다. 제2장은 일식 국가기술자격검정시험에 대비한 최신 실기문제를 사진과 함께 자 세하게 설명하여 자격검정 시험을 위한 준비서로 이용할 수 있게 하였다. 제3장은 복어 자격검정에 대비한 NCS 학습모듈의 복어조리 실무를 수록하여 복어 부위별 명칭, 복어 독의 제거, 복어 회 조리법 등을 알기 쉽게 설명하였다. 마지막으로 부록에는 일본요리의 과일류와 채소류, 어패류와 갑각류의 식재료 용 어를 한국어와 일본어 발음으로 알기 쉽게 설명하였다.