이진섭  | 이프애드

18,000원  | 20240415  | 9788998572709

카페 곳의 시그니처 제품을 제과·제빵·음료를 선별하여 게재했다. 카페 곳의 철학이 담긴 노하우를 뽑아서 만든 제품들을 선별하였다.

이현순  | 다락원

18,000원  | 20240110  | 9788927773177

이 책의 개요 본서는 케이크와 파이 등을 만들고 장식하는 제과사와 빵을 전문으로 만드는 제빵사의 입문과정이라 할 수 있는 제과기능사 필기시험과 제빵기능사 필기시험을 한 번에 준비하기 위한 수험서이다. 2024년 변경된 출제기준에 맞추어 편집했으며, 제과기능사와 제빵기능사의 공통과목을 교재의 앞부분에 배치하여 효율적으로 공부할 수 있다. 각 단원의 중요 이론과 빈출문제를 한눈에 볼 수 있도록 구성했으며, 지난 10년간의 기출문제를 정리한 모의고사와 해설을 수록하였다. 바쁜 스케줄과 시간에 쫓기는 시험 준비생들이 어디서나 가지고 다닐 수 있는 핵심 요약집으로 활용도를 높였다.

김연진  | 종이향기

19,800원  | 20240102  | 9791192903781

- 독자대상 : 제과제빵기능사 시험 준비생 - 구성 : 제과제빵기능사&산업기사 필기 지문 - 특징 : 1. 합격을 위한 핵심요약노트 2. 저자직강 유튜브 채널 운영 3. CBT 체험형 기출문제&기출복원문제 4. NCS 국가직무능력표준 교육과정 반영

김창석  | 크라운출판사

23,400원  | 20240415  | 9788940647998

『완전합격 제과·제빵기능사 필기시험문제』는 크라운출판사의 제과제빵 분야 장기간 베스트 도서로, 김창석 저자가 독자들의 제과·제빵기능사 필기시험 합격을 위해 밤낮없이 고민한 결과물이다. 시험을 직접 보고 실제 시험에 가장 가까운 이론을 선별하여 끊임없이 개정해 오고 있다. 이번 2023년판은 한국산업인력공단 NCS 출제기준을 반영하여 본문의 내용과 부록집의 내용까지 최신판으로 바꾸었다.

김연진  | 종이향기

16,200원  | 20240102  | 9791192903811

● 이 책의 특징 1.핵심요약노트 수록 2.NCS 국가직무능력표준 교육과정 반영 3.CBT체험형 기출문제(문제+해설 분리형) 4.저자직강 유튜브 채널 운영(전 강좌 무료) ● 책소개 문제를 아무리 많이 풀어도 합격이 어려우신 분들! 기존 책이 있어도 공부가 잘 안되시는 분들! 완벽한 이해와 암기가 힘드신 분들! 합격에 한 걸음 더 가까워지는 빵선생만의 비법! 이런 분들께 이 책을 적극 추천합니다!

파이팅혼공TV 컨텐츠 개발팀  | 지식오름

19,800원  | 20240130  | 9791193686195

1. 10만 자격증 유튜버의 귀에 착착붙는 명품강의! 2. SMILE 전략을 바탕으로 한 핵심이론정리! 3. 다년간 가장 자주 출제되는 빈출 CBT 실전모의고사! 4. 기능사를 넘어 산업기사 도전에 필요한 핵심요약까지!

신욱, 신길만, 류현미, 이지은, 신솔  | 백산출판사

16,200원  | 20230215  | 9791165676070

빵과 음식은 인류 문명과 함께 발달되어 왔고 인간에게 가장 중요한 양식이다. 식생활은 문화가 진보할수록 급격하게 변화되어 왔고, 건강을 중요시하는 음식이 필요해졌다. 매일 건강하며 풍요롭고 즐겁고 아름답게 간단히 먹을 수 있는 약선빵을 선보이고 싶었다. 맛있게 먹는 것은 건강의 원천이며, 매우 중요하기 때문에 건강과 맛을 모두 충족하는 빵을 만들기 위하여 노력하였다. 손쉬운 식재료로 맛있는 약선빵을 만들어 많은 사람을 행복하게 하고 싶은 생각에 이 책을 집필하였다. 이 책은 약선 음식의 기초적인 이론을 바탕으로 누구나 손쉽게 약선빵을 만들 수 있는 이론과 실기편으로 구성하였다. 이론편에서는 약선의 효능을 자세하게 설명하여 기초 지식을 채울 수 있도록 하였고, 실기편에서는 빵의 제조공정별로 세세한 설명을 달아 빵만들기의 이해를 돕고자 하였다.

아시아외식연합회  | 가람북스

15,300원  | 20231226  | 9791189595166

우리민족은 고조선 시대 이전부터 곡식발효에 의한 술을 빚어 왔고, 그 술을 마시고 강한 식문화생활을 유지하였습니다. 만주지역이 지배기원지인 흰콩을 발효시킨 메주의 역사도 상고시대 이전으로 거슬러 올라갑니다. 제빵 또한 밀가루 반죽을 발효시킨 음식으로, 제빵의 역사를 서양이나 일본에서 부터 찾으려는 것은 잘못된 것이라생각합니다. 광활한 만주벌판을 호령하던 고조선 이전의 역사속에서 발효음식의 기원을 찾아야 할 것입니다. “발효는 마법입니다.” 발효를 통하여 좋은 기능은 더욱 강화되고, 안 좋은 작용은 약화되거나 없어져서 사람 몸을 건강하게 해주기 때문입니다. 우리 주변에는 김치, 요구르트, 된장, 고추장 등 수많은 발효 음식이 존재합니다. 그 중 제과제빵은 가장 화려한 발효음식의 꽃이라 할수 있습니다. 건강한 삶을 지향하는 현대인들에게 제과제빵은 약이 되기도 하고 그렇지 않기도 합니다. 제과제빵을 배우는 학생들은 새로운 제품을 개발하고 연구할 의무가 있습니다. 제과와 제빵은 생명을 다루는 작업입니다. 제품을 만들어가는 일은 생명을 만들어 가는 일과 같습니다. 만드는 사람의 마음가짐에 따라서 같은 재료라도 완전히 다른 제품이 될 수도 있습니다. 이번 실기교재는 처음 제과제빵에 입문하는 분들에게 좋은 길잡이가 되고 디딤돌이 될 것이라 믿습니다. 우리나라의 제과제빵의 역사는 유럽이나 다른 나라에서 찾을것이 아니라 우리나라에서 독립적으로 찾아야 한다고 생각합니다. 그 주인은 바로 여러분과 우리 모두의 몫입니다. 바쁜 수업시간 중에도 시간을 내셔서 교재집필에 참여하여 주신 모든 기능장선생님 및 선생님들께 감사드립니다. 그리고 사진편집과 출판에 애써주신 관계자 분들께도 감사의 말씀을 전합니다. 앞으로도 여러분의 많은 관심과 지도편달 부탁드립니다. 저자일동

오명석, 장다예, 박진홍  | 에듀윌

19,800원  | 20231123  | 9791136029676

베스트셀러 1위 교재로 혼자서도 초단기 합격! [핵심이론] 시험에 나올 핵심만 반복 학습 [문제풀이] 교재수록 10회분+CBT모의고사 10회분 등 총 20회분 [특별혜택] 핵심 집중노트, 무료특강 특별 혜택 [합격을 위한 부가자료] - [별책부록] 〈핵심 집중노트〉 - [무료특강] PART별 무료특강 제공 - [CBT모의고사] 총 10회분의 모바일 문제풀이 - [PDF] 계산형&오답률 TOP30 문제

도중진  | 대왕사

21,340원  | 20120305  | 9788945688804

초보자를 위한『기초제과제빵』. 이 책은 대모듈·중모듈·소모듈로 이루어져, 현대의 빵 제조자에게 필수적인 지식을 가져다 준다. 각각의 모듈은 제조방법에 따라 구성되어지고, 이에 따라 제품제조의 원리를 중심으로 공정을 이해하고 습득하며, 핵심 포인트에 따라 평가전략 및 방법이 달라 각각의 모듈을 제시하였다.

김지민  | 토크쇼

11,700원  | 20230116  | 9791192842011

식사용 빵을 만드는 사람을 블랑제(Boulanger) 또는 베이커(Baker), 케이크나 쿠키, 파이 등을 만드는 사람을 파티시에(Pâtissier), 초콜릿이나 초콜릿을 이용해 디저트를 전문으로 만드는 사람을 쇼콜라티에(Chocolatier)라고 해요. 이렇게 고소한 버터 향을 풍기는 빵과 아름답고 달콤한 디저트와 사랑에 빠진 사람을 우리는 제과제빵사라 불러요. 혹시 빵과 디저트는 좋아하지만, 재능이 없다고 망설이는 어린이가 있나요? 그럼 김지민 제과제빵사의 이야기를 들어보아요. 타고난 재능보다는 꾸준한 노력으로 제과제빵사의 꿈을 이룬 이야기, 행복한 제과제빵사를 꿈꾸는 학생들을 대학에서 가르치는 이야기를 솔직하게 들려줍니다.

박은아, 김태숙  | 백산출판사

23,750원  | 20140905  | 9788961839921

베이커리에 입문하거나 자격증 취득을 목적으로 하는 이를 대상으로 집필하였으며, 이론편과 실기편으로 나누어 총 9개 장으로 구성하였다. 따라서 본서를 통하여 베이커리 학습자가 유용한 정보를 습득하고 전문 제과제빵사가 되기 위한 기초를 학습할 수 있도록 하는 데 중점을 두었다.

윤경화  | 파워북

11,760원  | 20160305  | 9788981602758

이 책은 누구나 제과·제빵을 기초부터 다질 수 있도록 하는 데 초점을 맞추어 출간하게 되었다. 식(食)을 담당하는 외식산업에서 최근 빵과 과자에 대한 기대는 더욱 특성화되고 수준 높게 향상되고 있다. 따라서 훨씬 다양해지고 고기능화되어 가고 있는 제과기술의 기본 및 각종 재료의 특성, 사용법을 알아야 하고, 세련된 디자인 감각과 이를 능숙하게 표현할 수 있는 손재주도 필요로 한다.

이백경, 이정숙, 박정연, 박미경, 김은경  | 미림원

23,400원  | 20240405  | 9788994204659

첫째. 기능사와 산업기사의 공개된 실기과제를 출제경향과 채점기준에 맞추어 책 내용을 구성하였으며 특히, 산업기사는 예상 과제를 추가로 수록하였습니다. 둘째. 해당 실기과제에 대한 응용과제를 수록하여 베이커리 창업 및 홈베이킹에 도움이 되도록 활용의 폭을 넓혔습니다. 셋째. 기능사 실기 핵심노트를 수록하여 제조공정에 대한 전반적인 내용을 한 번에 파악할 수 있도록 하였습니다.

신길만  | 교문사

17,570원  | 20200904  | 9788936320959

제과 ㆍ 제빵 기술자를 꿈꾸는 학생 또는 현장에서 빵과 과자를 제조하는 기술자들이 재료를 정확히 이해하고 적절한 가공 ㆍ 취급 방법을 선택할 수 있도록 돕는다. 제과 ㆍ 제빵, 식품가공에 사용되는 여러 가지 재료의 성분, 특성, 물리적인 변화 등에 중점을 두고 그에 맞는 체계적인 이론과 과학적인 내용을 정리하였다. 제과 ㆍ 제빵에 사용되는 각종 재료에 대한 기초적인 내용부터 응용까지, 주재료가 되는 것부터 부재료가 되는 것까지, 한 데 모아 폭넓게 서술하였다. 제과 ㆍ 제빵의 재료인 곡류, 두류, 서류를 시작으로 해서 밀가루, 설탕, 유지류, 달걀, 우유와 유제품, 물, 소금, 이스트, 이스트푸드, 초콜릿, 양주, 응고제, 팽창제, 몰트시럽, 식품첨가물, 견과류, 과일과 가공품, 허브와 스파이스, 기호식품까지 매우 다양한 영역에 관한 내용이 담겨 있다.