기초 제과제빵 책 가격비교

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책 정보

· 제목 : 기초 제과제빵 (초보자를 위한)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788945688804
· 쪽수 : 295쪽

머리말

제1장 개인위생과 환경위생 및 안전
● 위생
● 전기안전
● 기계안전

제2장 기초제과
제1절 공립법
제2절 별립법
제3절 머랭을 이용한 제가
제4절 반죽형 반죽의 크림법
제5절 블렌딩법
제6절 1단계법
제7절 구움과자류
제8절 퍼프페스트리
제9절 쉬퐁법
제10절 튀김류

제3장 기초제빵
제1절 단과자빵류
제2절 식빵류
제3절 특수빵류
제4절 비에누와즈리
제5절 튀김류
제6절 조리빵 및 기타빵류

저자소개

도중진 (지은이) 정보 더보기

프랑스 국제제과제빵학교(INBP) 프랑스 제빵기술사 (주)파리크라상 근무 프랑스 Jean-Mana Viard Rose Blanche Bakery 근무 (사)한국제과기능장 협회 2010, 2012 베이커리 페어 심사위원 한국산업인력공단 제과제빵 기능사시험 감독위원 현) 한국제과제빵 교수협의회 부회장 현) 대경대학교 세계호텔제과제빵과 교수 재직 중 [저서] 제과·제빵 실험 실습서 2001(유림문화사) 제과제빵기능사 실기 2007(교학사) 베이커리 경영 2008(B&C) 고등학교 제과제빵실무 2010(경상북도 교육청) 초보자를 위한 기초제과제빵 2012(대왕사) 식품학 2013(대왕사) Co-op 제과제빵 전공집중 free time 2014(대경사)

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