백승희  | 효일

20,900원  | 20130826  | 9788984893580

『조리용어』는 조리 관련 용어를 정리한 책이다. 조리업무에 대해 전반적으로 살펴보고 계량, 조리용 기기 및 소도구, 기본 조리법, 육수, 수프, 허브와 향신료, 식품, 메뉴 등에 대해 다룬다.

윤수선, 한춘섭, 최수근, 조용범, 이준열  | 지식인

33,250원  | 20160210  | 9788998591304

[조리용어해설]은 조리를 처음 배우거나 접하는 조리인들에게는 기본적인 ‘조리전문용어’의 중요성을 인식시켜 주며, 현장에서 근무하는 조리인들에게는 조리를 어떻게 해야 하는지, 왜 그렇게 해야 하는지에 대한 방향성을 제시해 주는 책이다. 책은 세계의 음식 및 재료와 용어가 각 파트별로 분류되어 있고, 세부 분야별 ‘알파벳 순’으로 정리되어 있다. 컬러사진을 통해 음식 및 재료의 용어들을 자연스럽게 쉽게 익힐 수 있도록 하며 방대한 용어들이 자세하게 설명하였다.

정혜정  | 효일

19,000원  | 20031020  | 9798984890809

외국조리 관련 전문인 및 외식산업에 관심잇는 분들께 조리용어에 대한 설명과 정확한 명칭이 정리되어 있는 사전이 꼭 필요할 것이다. 다양한 식재료와 음식 등의 조리용어 약 5천여 어휘가 수록되어 있으며 조리에 관련된일상적 인 측량, 계량, 식용유 등의 발연점, 온도변환 등 조리현장에서 필요한 내용이 수록되어 있다. 실험조리와 실용조리 차원에서 난해한 단어 뒤에 발음기호를 넣어 쉽게 읽을 수 있도록 하였다.

김진, 이광일, 우희섭, 김윤성  | 광문각

25,000원  | 20070827  | 9788970933009

많이 이용되고 있는 식품 재료들과 소스, 치즈, 소시지 등의 용어를 사전의 형식에 따라 수록한 것으로 알파벳순으로 정리했으며, 필요한 사진 및 그림 자료를 첨부했다.

염진철, 나영선, 김충호, 안형기, 허정  | 백산출판사

27,000원  | 20160310  | 9791157631506

▶ 이 책은 전문 조리용어 해설을 다룬 이론서입니다. 전문 조리용어의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있도록 구성했습니다.

이광일, 이상원  | 훈민사

0원  | 20110305  | 9788993795523

조리학과 학생들을 위한 『호텔조리용어』. 조리학과 학생들이 익혀야 할 실무에 필요한 조리용어를 A부터 Z까지로 알파벳 순서대로 담았다. 알기 쉽게 식재료별로 체계적으로 정리했다. 아울러 특정요리의 역사적 유래 등에 관한 종합적 전문 지식을 수록했다. 사진 등을 곁들여 이해를 도와주고 있다.

염진철  | 백산출판사

34,200원  | 20070215  | 9788977399228

서양요리 전문서. 이번 권에서는 서양요리의 개요에서부터 조리의 개념, 조리인의 자세와 조리공간, 조리 원리와 식재료 관리, 각 식재료별 특징 등의 내용을 담아 정리했다.

킬리앙 스탕젤  | 시트롱마카롱

31,500원  | 20220701  | 9791196984595

완벽한 프랑스 조리용어 해설집 2017년 펴낸 『페랑디 조리용어 사전』의 개정판. 프랑스 요리가 세계 요리의 중심이 되었듯이, 프랑스의 국립요리학교 페랑디는 프랑스 요리 교육의 중심이라고 부를 만하다. 이 책은 100년 전통 페랑디 요리학교에서 펴낸 책과 짝을 이루지만, 요리 전반을 다루므로 전문적이고 독립적이며 가장 완성도 높은 조리용어 사전이다. 용어 문제는 매우 중요하다. 연극영화, 발레무용, 패션, 와인 등 서양에서 발원한 모든 분야가 ‘용어’ 문제로 몸살을 앓듯이 요리 부문에서도 용어가 정립되지 않으면 교육과 이해, 전달과 소통에 문제가 생길 수밖에 없다. 오늘날 요리는 전문 요리사뿐 아니라 생산자, 가공업자, 식품회사, 그리고 이제 일반인에게도 중요한 관심 분야로 자리 잡았지만, 조리용어의 의미를 제대로 파악하기는 쉽지 않다. 이 책은 요리, 제과, 제빵 분야에서 일상적으로 사용하는 어휘들을 꼼꼼히 분류해서 상세히 설명한다. 모든 요리사와 요리 애호가가 반드시 갖춰야 할 이 조리용어 사전은 다양한 레시피 책에 나오는 설명을 이해하는 데 필수적일 뿐 아니라 요리 관련 지식을 습득하고 전달하고 서로 소통하는 데 매우 중요한 자료집이다. 이 책의 장점 - 1,500개 이상의 조리용어가 알파벳 순서로 상세히 적혀 있으며 200여 장의 요리 과정 사진이 수록되었다. - 베아르네즈 소스, 송아지 데미글라스, 닭 육수, 크렘 파티시에, 파트 푀유테, 파트 아 슈 등, 모든 요리의 기본이 되는 준비과정을 사진과 함께 설명해 놓았다. - 찾아보기 편에는 테크닉 용어, 익히기 용어, 주방도구 및 집기 용어, 자르기 용어 등, 각 용도에 따른 어휘를 쉽게 찾아볼 수 있도록 정리했다.

염진철, 엄영호, 김상태, 허정, 이준열  | 백산출판사

0원  | 20110415  | 9788961833332

『전문조리용어해설』은 조리를 처음 접하는 조리과 학생들을 물론 일반인들도 쉽고 재미있게 배울 수 있도록 사진을 넣어 조리용어를 설명한 책이다. 총 4부로 구성되어 있으며, 서양 조리용어, 한식 조리용어, 일식 조리용어, 중식 조리용어를 정리하고 있다.

김헌철, 조춘봉, 채규진, 황인태  | 백산출판사

23,750원  | 20131020  | 9788961838009

이 책은 서양식 조리의 초보자는 물론 많은 실무경력을 갖고 있는 조리인 모두가 알아야할 필수적인 내용을 담은 조리용어사전이다. 일반적으로 호텔에서 사용되는 조리용어를 담았는데 올바르고 정확한 영어 문장으로 설명하려 했으며 한글로 옮겨 노항ㅆ다. 그리고 각 용어마다 독자들이 정확하게 이해할 수 있도록 사진을 함께 실었다. 또한 용어와 관련하여 알아두면 요긴한 지식이 될 만한 내용의 부연설명도 곁들었다. 몇몇용어의 경우 프랑스어로도 표기해 서양 주방에서 사용하는 용어를 전달하고자 했다.

킬리앙 스탕젤  | 시트롱마카롱

0원  | 20171220  | 9791195385454

요리와 제과제빵 분야에 사용하는 프랑스 조리용어 해설서 완벽한 프랑스 조리용어 해설집 『페랑디 조리용어 사전』. 프랑스 요리가 세계 요리의 중심이 되었듯이, 프랑스의 국립요리학교 페랑디는 프랑스 요리 교육의 중심이라고 부를 만하다. 이 책은 100년 전통 페랑디 요리학교에서 펴낸 책과 짝을 이루지만, 요리 전반을 다루므로 전문적이고 독립적이며 가장 완성도 높은 조리용어 사전이다. 용어 문제는 매우 중요하다. 연극영화, 발레무용, 패션, 와인 등 서양에서 발원한 모든 분야가 ‘용어’ 문제로 몸살을 앓듯이 요리 부문에서도 용어가 정립되지 않으면 교육과 이해, 전달과 소통에 문제가 생길 수밖에 없다. 오늘날 요리는 전문 요리사뿐 아니라 생산자, 가공업자, 식품회사, 그리고 이제 일반인에게도 중요한 관심 분야로 자리 잡았지만, 조리용어의 의미를 제대로 파악하기는 쉽지 않다. 이 책은 요리, 제과, 제빵 분야에서 일상적으로 사용하는 어휘들을 꼼꼼히 분류해서 상세히 설명한다. 모든 요리사와 요리 애호가가 반드시 갖춰야 할 이 조리용어 사전은 다양한 레시피 책에 나오는 설명을 이해하는 데 필수적일 뿐 아니라 요리 관련 지식을 습득하고 전달하고 서로 소통하는 데 매우 중요한 자료집이다.

이정기  | 백산출판사

20,700원  | 20220130  | 9791165674298

이 책은 모두 3장과 부록으로 구성하였습니다. 제1장에서는 일본요리의 개요, 일본요리의 특성, 역사, 분류, 일본조리도의 특징을 실어 일본요리 전반에 대해 알 수 있도록 하였습니다. 일본요리의 기본이 되는 일식 조리도 다루기와 기본 썰기, 일식 조리도구의 종류 및 용도, 일식 기본소스, 어패류 손질하는 방법에 대하여 설명하였습니다. 제2장은 일식 국가기술자격검정시험에 대비한 최신 실기문제를 사진과 함께 자 세하게 설명하여 자격검정 시험을 위한 준비서로 이용할 수 있게 하였습니다. 제3장은 복어 자격검정에 대비한 NCS 학습모듈의 복어조리 실무를 수록하여 복어 부위별 명칭, 복어 독의 제거, 복어 회 조리법 등을 알기 쉽게 설명하였습니다. 마지막으로 부록에는 일본요리의 과일류와 채소류, 어패류와 갑각류의 식재료 용 어를 한국어와 일본어 발음으로 알기 쉽게 설명하였습니다.

허이재, 조병숙, 김은주  | 백산출판사

22,320원  | 20200330  | 9791165670627

- 독자대상 : 일식 복어 조리기능사 시험 준비생 - 구성 : 이론 + 문제 + 정답 및 해설 - 특징 : 종목별 평가로 새롭게 변경된 출제기준 적용

김동일  | 대왕사

14,550원  | 20150910  | 9788945659057

[조리실무와 조리용어]는 관련 지식을 체계적으로 습득할 수 있도록 구성한 책이다. 파트1에서는 조리기기와 조리법, 주방조직에서부터 육수와 썰기, 채소와 곡류 등 조리 실무를 위한 내용을 소개한다. 이어 파트2에서는 관련 용어를 정리해 수록했다.

허이재, 조병숙, 김은주  | 주식회사 백산출판사

22,800원  | 20200330  | 9791165670603

이 책은 개정된 국가기술자격시험에 철저를 기하기 위해 합격하기 위한 모범적인 답안을 수록하여 독자분들이 이해하기 쉽게 편집하였으며, 특히 저자 3인의 합격비법만을 담아 실수는 줄이고단 한 권만으로도 시험대비가 가능하여 효율성을 높인 것이 특징입니다.