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책 정보
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791157631506
· 쪽수 : 456쪽
책 소개
목차
제1부 서양조리용어
Part_1 기초조리용어
Chapter 1. 조리공간 용어 12
Chapter 2. 주방의 조리기기 용어 18
Chapter 3. 전채 조리용어 39
Chapter 4. 수프 조리용어 43
Chapter 5. 소스 조리용어 50
Chapter 6. 앙트레(주요리) 조리용어 57
Chapter 7. 디저트 조리용어 76
Chapter 8. 기본조리법 조리용어 91
Chapter 9. 채소 썰기와 샐러드 조리용어 106
Chapter 10. 감자 조리용어 114
Chapter 11. 빵과 샌드위치의 조리용어 120
Chapter 12. 기초 상용 조리용어 127
Part_2 식재료 용어
Chapter 1. 향신료 용어 138
Chapter 2. 치즈 용어 152
Chapter 3. 육류 용어 181
Chapter 4. 어패류 용어 218
Chapter 5. 가금류 용어 233
Chapter 6. 채소 용어 242
Chapter 7. 과일 용어 259
Chapter 8. 곡류 용어 275
Chapter 9. 파스타 용어 284
Chapter 10. 오일 & 지방 용어 311
Chapter 11. 식초 322
Chapter 12. 소금 327
제2부 한식 조리용어
1. 한국요리의 역사 334
2. 한국요리의 특징 335
3. 한국음식의 종류와 용어 336
제3부 일식 조리용어
1. 조리도구 용어 356
2. 식재료 용어 361
3. 조리법 용어 394
4. 향신료 용어 416
5. 식재료 썰기 용어 417
6. 상용 조리용어 419
제4부 중식 조리용어
1. 중식 조리용어 424
