양식조리기능사 필기.실기

Ⅰ 양식조리기능사 필기
PART 1 양식 위생관리
Chapter 1 개인위생 관리
Chapter 2 식품위생 관리
Chapter 3 주방위생 관리
Chapter 4 식중독 관리
Chapter 5 식품위생 관계 법규
Chapter 6 공중보건

PART 2 양식 안전관리
Chapter 1 개인 안전관리
Chapter 2 장비·도구 안전작업
Chapter 3 작업환경 안전관리

PART 3 양식 재료관리
Chapter 1 식품재료의 성분
Chapter 2 효소
Chapter 3 식품과 영양

PART 4 양식 구매관리
Chapter 1 시장조사 및 구매관리
Chapter 2 검수관리
Chapter 3 원가

PART 5 양식 기초 조리실무
Chapter 1 조리 준비
Chapter 2 식품의 조리원리

PART 6 양식 조리
Chapter 1 양식 스톡조리
Chapter 2 양식 전채조리
Chapter 3 양식 샌드위치조리
Chapter 4 양식 샐러드조리
Chapter 5 양식 조식조리
Chapter 6 양식 수프조리
Chapter 7 양식 육류조리
Chapter 8 양식 파스타조리
Chapter 9 양식 소스조리

양식 기출문제
1회 양식 기출문제
2회 양식 기출문제
3회 양식 기출문제
4회 양식 기출문제
5회 양식 기출문제

Ⅱ 양식조리기능사 실기
1 양식 조식조리
치즈오믈렛
스페니시오믈렛

2 양식 전채조리
쉬림프카나페
샐러드 부케를 곁들인 참치 타르타르와 채소 비네그레트

3 양식 스톡조리
브라운스톡

4 양식 수프조리
비프콩소메
피시차우더 수프
프렌치 어니언 수프
포테이토 크림수프
미네스트로니 수프

5 양식 소스조리
브라운 그래비소스
홀란데이즈소스
이탈리안미트소스
타르타르소스

6 양식 샐러드조리
월도프샐러드
포테이토샐러드
해산물샐러드
사우전아일랜드 드레싱
시저샐러드

7 양식 어패류조리
프렌치프라이드쉬림프

8 양식 육류조리
바비큐 폭찹
비프스튜
살리스버리 스테이크
서로인 스테이크
치킨 커틀릿
치킨알라킹

9 양식 샌드위치조리
베이컨, 레터스, 토마토 샌드위치
햄버거 샌드위치

10 양식 파스타조리
스파게티 카르보나라
토마토소스 해산물 스파게티

Ⅲ 부록
양식 실기 용어정리