최신 식음료 서비스 실무론

제1장 호텔·외식 식음료 서비스 본질
제1절 서비스 어원 및 개념
제2절 식당(Restaurant)의 이해
제3절 호텔 식당(Restaurant)의 분류
제4절 식사의 종류
제5절 호텔경영 조직도

제2장 식음료 업장 서비스 실제
제1절 식음료 맨(Service Man)의 기본
제2절 영업장 점검 및 테이블 준비(Table Arrange)
제3절 서비스 기물관리

제3장 메뉴(Menu)
제1절 메뉴의 개념
제2절 정식 메뉴

제4장 음료의개요
제1절 음료의 역사 및 정의
제2절 알코올성 음료
제3절 바(Bar)&칵테일(Cocktail)

제5장 영업장 분류 및 Table Coordination
제1절 테이블 코디네이션(Table Coordination)
제2절 영업장 분류

제6장 식음료 마케팅

제7장 위생관리
제1절 개인 건강관리
제2절 주방식기와 집기류
제3절 환경위생
제4절 식품별 보관 관리
제5절 식중독
제6절 기본 식품 관리수칙

부 록
1. 호텔 영어(호텔식당 편)
2. 식당 경영의 성공 비결
3. 칵테일 조주사 실기 예상
4. 각 나라별 야채류 · 과실류 · 생선류 명칭