Hotel & Restaurant 호텔 & 레스토랑 2009.10

호텔&레스토랑 (월간) 10월호

목차

Hotel & Leisure

49 PUBLISHER'S LETTER
‘올 가을... 떨어지는 것은 낙엽만이 아니다’

56 Best Choice
“Home Away from Home”
Somerset Palace Seoul

59 NICHE & RICH
차별화 전략 펼치는 고품격 비즈니스 호텔,
해운대 선셋호텔

60 Leading Company
'신용’과 ‘무한서비스’로 올라 선 주방기물 업계의 리더
아주푸드 서비스 문영철 대표

62 it ASSOCIATION
국내 와인문화 보급에 힘쓴다
한국와인교육협회 출범

64 특별기획 REGION & VISIONⅠ-부산 해운대편

82 HOTEL COLUMN
Hotelier가 된다는 것

94 기획1
관광호텔등급평가, 협회 이권 다툼 도구로 전락하나

98 실무포인트 ONE
관광투자 확대를 위한 과제

101 WORLD CLASS
동북아 최대 규모의 테마형 종합 골프리조트 오픈 초읽기
중국 청도 아퀼라 파크(AQUILA PARK)

102 ISSUE
논란의 소용돌이에 빠진
기획재정부 '영세율 폐지'발표

104 MEET THE HIGHEND SIX
롯데시티호텔마포 실내수영장

106 BAND OF COLLEAGUES SIX
웨스틴조선호텔 서울 C-STAR 2기, 중식당 홍연의‘주말영업 활성화팀’

110 지상중계
2009 한방의료관광 심포지엄 개최
한방, 국내의료관광의 블루칩 될까?

114 Hotel Recruiting / Dining Recruiting
서울 프라자 호텔 / 한국피자헛유한회사



Restaurant & Leisure

132 DINING COLUMN - 숙명여자대학교 한국음식연구원 김용한 총괄운영팀장
한식 스타쉐프 양성과정의 중요성

145 AMAZING DISH of US Pork
Espresso Pork Steak
셰프의 손에서 펼쳐지는 US Pork의 파인 다이닝

146 DINING TREND
Luxury & Sincerity in the burger
수제 버거 성공시대

148 DEBATE FORUM
외식산업, 체계 갖춘 지원 이뤄지나?
외식산업진흥법 제정을 위한 토론회 개최

150 기획2
효과적인 업장 관리를 위한 위생교육 체계 마련해야
단속을 위한 교육인가? 안전을 위한 교육인가?

154 실무포인트 TWO
식품위생법 및 동법시행령·시행규칙 전부개정

156 DINING ISSUE
신선하고, 편리하게
외식업계, DIGITAL 바람 분다

158 셰프를 만나다 - 8 Mariasole Capodanno
이탈리아 여성 셰프, ‘Mariasole Capodanno'

160 HIP MALL(外典)
새로운 푸드코트 문화 연다
Tomorrow City U-Mall, Walking on the Noodle Road

164 특별연재 - 한식세계화, 지금이 적기 _ 4
한식의 기능성, 상품성 제고를 위한 기술개발 확대
한식 세계화 R&D 프로젝트

168 SERVICE SCIENCE
음식서비스산업의 선진화 방안
음식업계, 서비스사이언스화 요구

170 홍재경 소믈리에의 와인 이야기- 8 남프랑스와인
남프랑스의 와인(Les vins de Sud de France)

172 이미령이 들려주는 프랑스의 맛과 멋...16 보르도(Bordeaux) 1편
보르도(Bordeaux)
孤高 고고한 역사의 땅

174 Chef. 제갈성일의 레스토랑 다이어리 4
Restaurant Clio

176 조기형의 못다한 '맛'이야기 - 6
정통성 있는 한식의 깊은 맛!!

178 RESTAURANT INTERIOR ACADEMY 7
다양한 배색에 따라 느낌이 전혀 달라지는
레스토랑의 컬러

196 2009 CNTO Tour - 허난성
중화 문명의 발원지, 허난(河南·HENAN)
최근 골프 투어 관광객 유치에 노력

198 GO TO THE WORLD
Bienvenido a cuba!(Welcome to cuba!) 1편
평화와 열정이 공존하는 곳, CUBA

178 LOOKING BACKWARD - 10년여년전 <월간 호텔&레스토랑>을 펼쳐보다
1999년 10월
중저가호텔 체인사업 고조