호텔 & 레스토랑 Hotel & Restaurant 2013.12

41 Publisher’s Letter
불법은 성실하다, 그리고 세련되다

42 HOREX 2014
유럽 최대 호스피탈리티산업 박람회
HOST(International Exhibition of the Hospitality Industry)를 가다

47 Focus People
마릴리사 알레그리니(Mariilisa Allegrini)가 말하는 아마로네 와인

48 Visit Society
“제과제빵 선진화를 이끄는 호텔 제과사들의 응집체”
한국호텔제과사협회 신태화 회장

50 Opinion Lounge
최노석 서울시관광협회 상근부회장 / 김종덕 슬로푸드문화원 이사장
안재만 호텔 더 디자이너스 삼성 총지배인 / 김보성 경주대학교 외식경영전공 교수
조남규 W서울워커힐 부총지배인

58 Focus On _ Culinary
DG AGRI 다치안 치올로슈 위원장 방한
‘유럽 품질 인증 라벨(GI)’ 인식 제고

60 Focus On _ Coffee
커피전문점, 콜라보레이션으로 새롭게 태어나다


Hotel & Resort

62 Resort Panorama
이젠 스키 시즌!,雪레는 마음안고 하이원으로 오세요!
안전하고 즐거운 스키와 함께 다양한 이벤트들로 고객 유혹

66 호텔 신개축 현황 - 23. 전라권
전라권 호텔 신개축 현황

68 Open & Renewal - Hotel + Resort
아코르-앰배서더의 12번째 호텔 ‘이비스 앰배서더 서울 인사동’ 오픈
비즈니스호텔, ‘The Summit Hotel Seoul’ 그랜드 오픈

70 Event
“13명의 새로운 레끌레도어 탄생” 제11회 한국컨시어지협회 총회 개최

71 Special
네슬레 프로페셔널 코리아, 브루노 졸러 대표
“25년 해외생활로 다진 글로벌 마인드, ‘솔루션’에 담다”

78 Hotel Proposal
the BEST PROPOSAL in DECEMBER, 리츠칼튼 서울 ‘겨울 패키지’

84 호텔가 사건파일 - 7
다가올 겨울이 유난히 춥게 느껴지는 거리의 호텔리어
르네상스 서울 호텔 매각 현황

88 The GM - 32
베스트웨스턴 프리미어 강남 호텔 박명언 총지배인

90 Global Hotelier
하드웨어에 소프트웨어를 더하다
더 알코브 라이브러리 호텔 정유석 대표

92 Band of Colleagues - 43
음식 인문학을 통해 우리의 역사와 문화가 담긴 메뉴를 선보인다!
쉐라톤 그랜드 워커힐 R&D센터 팀

96 Inbound Market - 싱가포르편
싱가포르관광객, MICE 참가자 매년 증가세

100 Business Hotel Creator - 7
닮은꼴의 한국과 영국, 그리고 호텔산업
신석재 _ (주)프라퍼트리(Propertree Ltd), ACCA 영국공인회계사

104 Service Through Friendship
다시 찾아온 Mr. Raymond 외

106 세계의 호텔체인
“현재를 즐기는 젊은 감각” 앙사나 호텔 & 리조트

110 나오코의 Hotel Brand Story
일곱 번째 이야기, 꿈속 무릉도원처럼 편안한 공간, 샹그릴라

112 Choice! Interior
클라이언트의 숙원을 실체로 만드는 인테리어, 디웍스(Deworks) 황선기 대표

120 Hotel Recruiting
하얏트 리젠시 제주 Hyatt Regency Jeju, 김세연 인사팀 팀장

137 Smile of the Month
한국와인협회 김홍석ㆍ김영애 부부 회원

138 2013 호스피탈리티 업계 이슈
<월간 호텔&레스토랑> 선정, 호스피탈리티 업계 이슈

142 유민석의 호스피탈리터 커리어 매니지먼트
“내가 던진 부메랑은 다시 내게 돌아온다”



Restaurant & Culinary

143 Leading Company
주방의 솔루션을 제공하는 일렉트로룩스 프로페셔널

144 Special Interview
조리사 최초 금탑산업훈장 수상
한국조리사관직업전문학교 김용중 석좌교수

150 Culinary View
제1회 한국-프랑스 식문화 비교 국제 세미나 성료
장 르네 뷔쏭 소펙사 그룹 회장이 얘기하는 프랑스 식문화 마케팅 기법

156 Feature
우리가 몰랐던 식품인증제도에 관한 9가지 진실

160 Enjoy Dining
익숙하면서도 색다른 ‘TAVERN 38’ _ 고병욱 셰프

162 Hot Expo.
서울국제식품산업전(FOOD WEEK KOREA 2013) 성료

168 Menu R&D
골라먹는 재미가 있다, 정통 ‘타파스’가 있다 _ 봉고(Vongo)

170 F&B Global Partner
체코 공화국 밀로스 스클랭카 Milos Sklenka 상무관
172 테마가 있는 비스트로
20년간 꾼 꿈을 향한 첫행보, 베이징 ‘쌈(SSAM)’에서 딛다! _ 앤드류 안 셰프

174 My Culinary Story - 17
파크 하얏트 서울 코너스톤 셰프, 페데리코 하인즈먼 Federico Heinzmann

176 진익준의 interior point - 44
유러피언 DINING & BAR 워킹온더클라우드(Walking On The Cloud)

180 Chef. 제갈성일의 레스토랑 다이어리 - 52
행복한 일터, 행복한 맛집 Pika's Cafe


Cafe & Bar

196 Beverage Lab
스타벅스 시그니처 크리스마스 음료 3종

198 이홍구의 커피전문점 창업마스터하기 - 4
커피전문점 창업에 딱 맞는 상권과 입지

200 Coffee Trader
커피 선물 거래와 국제 커피 물류의 이해

202 정승호의 Tea Panorama
차나무의 잎과 새싹, 꽃 그리고 열매

204 Wine Cellar
입안으로 쏟아지는 별을 마시다! 샴페인 Champagne

206 Wine & Mariage
단맛예찬 Sweet Wine, Sweeter 2013!

208 Wine Market Insight
와인 레이블 마케팅 전략 _ 고재윤 한국국제소믈리에협회 회장

210 김준철의 Wine Story
새 술은 새 부대에

212 이재훈의 칵테일 사랑
‘2013년 전국대학생 칵테일 경진대회’서
영진전문대학 국제관광계열 금상, 은상, 동상 수상