월간식당 2014.3

078 기획특집 나트륨 저감화 바람 속 식당 생존기
‘맛이냐, 건강이냐’ 진퇴양난 외식업계
092 성공레시피 민속촌·무진주
100 핫스폿 압구정로데오거리
104 트렌드리포트 식파라치, 감시자인가 사냥꾼인가

People
108 스페셜인터뷰 새창아트앤디자인 김도훈 대표
110 현장인터뷰 쿠시먼 앤드 웨이크필드 코리아 김성순 이사
112 셰프스토리 콩두 이환의 총괄 셰프

Menu
114 셰프레시피 전통장의 깊은 맛이 일품인 한식 레시피
116 이달의 레시피 봄맞이 자연식초와 청
120 소스레시피 하인즈 데미그라스 소스를 활용한 ‘쇠고기완자’
122 테마메뉴Ⅰ 항암 채소로 만든 건강한 밥상 ‘삼채’
128 테마메뉴Ⅱ 서울 유명 레스토랑과 콜라보레이션 ‘보령머드고구마’

Restaurant
134 더레스토랑 소동 시즌2
136 화제의 레스토랑 그릴&샤브, 병풍산방
140 이색공간 3샘파트너스
142 핫플레이스 세븐트레인, SOS, 페르시안걸프, 소프트리

Management
146 매출 상승을 위한 점장의 리더십 26
디테일하게 생각하고, 적극적으로 알려라
148 음식점을 공략하는 계수 33
손익분기점 계산하기
150 인간중심경영 07
인간중심경영의 핵심, 마음
152 노무이야기 17
2014년, 법제도 변화에 대한 감수성을 높이자
154 미스터리쇼핑 03
일본 최고의 음식점을 선발하는 ‘이자카야 코시엔’
156 경영플랜 03
성장이 아닌 생존전략으로 글로벌 마켓을 기획하라
158 특별기고
싱글족·매스티지 풍조 따라가는 외식트렌드
160 맛있고 재미있는 한식 이야기
아귀찜과 해물찜

Franchise
172 FC 리포트 ‘리뉴얼’ 넘어 ‘리브랜딩’으로 제2전성기 노린다!
178 FC CEO (주)거성푸드 정흥순 대표
180 FC 집중탐구 강남교자, 육대장, 시오도메
186 FC 정보공개서
187 이색 FC 브랜드 작업반장, 피츠버거

B2B Market
188 마켓트렌드 외식업체-지자체 간 산지직거래 활발
192 업체탐방 스노우폴, 뉴세제코리아, 죽장연
198 로컬푸드 광주광역시

Global
202 맛있는 여행 숨길 수 없는 맛의 도시, 오사카
206 일본 외식 트렌드 장수 패밀리레스토랑 ‘부활’ 신호탄
208 해외 외식 트렌드 본격 호황기 맞은 베트남 프랜차이즈 산업

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