초짜도 대박나는 전문 식당 + 무조건 성공하는 작은 식당 - 전2권

작은식당

1장 식당 할 팔자를 타고난 남자

미식가 아버지와 손맛 좋은 어머니
대학? 밥 먹으러 다녔다!
장교가 식당을 하게 된 사연
어디 식당 할 만한 자리 없어요?
큰 실패를 딛고 나서 다시 제자리에 서다
먹으면서도 끊임없이 생각하고 메모한다
신문은 안 봐도 요리책은 본다
내가 먹고 싶은 음식을 메뉴로 만든다
비슷하게, 그러면서도 다르게 만든다
맛있는 음식점만 찾아다니기
잘되는 음식점 따라하기
하룻밤에도 수십 개의 식당을 열었다가 허문다
interview 내가 아는 백종원 1 - 남기헌 장군
내가 아는 백종원 2 - 부산 아줌마, 최순덕 조리장
내가 아는 백종원 3 - 김성태 한국종합주방(주) 사장
내가 아는 백종원 4 - 변용한 (주)오즈플래닛

2장 식당 경영, 이것만은 꼭 염두에 두어라

직원들이 밥 먹는 모습을 손님에게 보이지 말라
주인이 먼저 솔선수범하라
복장에 신경 써라
분위기를 좋게 띄워라
동네에서 인심을 얻어라
3가지 지름길을 택하라
식당용 음식의 특징을 파악하라
special recipe 김치찌개
조언 하나│지나친 자신감, 음식 장사를 쉽게 보면 안 된다
조언 둘│입으로 느끼는 30퍼센트의 맛과 몸으로 느끼는 70퍼센트의 맛을
구분하라
조언 셋│주인 스스로 60퍼센트는 만들 줄 알아야 한다
조언 넷│인내심이 필요하다
조언 다섯│손님의 말 한마디에 음식 맛이 바뀌면 안 된다
조언 여섯│메뉴를 정할 때 너무 세세히 묻지 마라
조언 일곱│주 메뉴에 전력하라
조언 여덟│가격으로 승부하지 마라
조언 아홉│콘셉트를 정하면 밀고 나가라
조언 열│현장을 직접 경험하라
혼자 하는 것이 아니라 공동으로 투자할 때
상권부터 분석하고 메뉴를 정하라
어떤 음식을 할 것인가, 메뉴 정하기
주방 설계는 직접 하라
그 밖에 꼭 명심해야 할 점
우왕좌왕, 개업 준비

3장 실제 성공 사례

원조 쌈밥집
하필이면 왜 쌈밥 전문점인가
부산 아줌마와의 끝없는 전쟁
전문점으로 가기 위한 메뉴 정리 작전
대패삼겹살, 싸구려 기계가 가져다준 행운
쌈밥집의 결정판, 해물쌈장
쪽박집을 대박집으로 만든 프로젝트

본가
맛있고도 싼 갈빗살이 나타나다
세계적인 메뉴로 개발된 우삼겹
요리사가 필요 없는 주방

행복분식
24시간 문을 여는 분식점 등장!
다 아는 메뉴를 약간만 색다르게 만들어라
향수를 자극하는 운치 있는 인테리어

한신포차
어려운 때일수록 빛을 발하는 식당, 포장마차
일등 공신 안주, 닭발의 신화
그 밖에 술꾼들 사이에 소문난 메뉴

열탄일번지
대폿집은 대폿집다워야 한다
대중적인 메뉴라 해도 망할 수 있다
추억 어린 연탄불에서 화력 좋은 숯불로
구이 전문점의 생명은 닥트에 달렸다
석쇠가 좋아야 맛있게 구워진다
영화 각본을 짜듯이 준비한 열탄일번지


전문식당

1장 전문 식당 브랜드 만들기

백종원은 식당을 연구한다
식당에서 자연스럽게 떠오르는 생각들이 창업 아이템이다
영화를 보듯 식당을 보라
블로그는 아이디어 사냥터
식당 주인은 영화감독이다
식당은 스릴 넘치는 리얼 게임이다
백 사장도 실패한다

한발 앞서가는 전문 식당 창업하기
색다른 메뉴에는 인내심과 시간이 필요하다
음식 가격을 낮춰 장사에 자신감 얻기
단일 식사 메뉴로 저녁 장사 대박내기
대중적인 음식, 흔한 메뉴로 승부하라
상권에 따라 식당의 성장 속도가 다르다
전문 식당은 성장은 느리지만 경기는 덜 탄다
‘기다림’이 깊은 맛을 낸다
식당 중에 고깃집이 가장 많은 이유

2장 전문 식당 경영 노하우

한발 앞서는 전문 식당 경영 노하우
전문 식당, 메뉴 선택의 폭을 좁혀야 한다
계란 하나도 그냥 내놓지 마라
실력의 80퍼센트만 발휘해서 손님을 잡아라
홍콩반점0410, 단무지 하나로 손님들 불만을 잠재우다
반찬이 주 메뉴에 영향을 주면 안 된다
전문점으로 원가를 절감하라

불황을 이기는 전문 식당 경영 노하우
불황일수록 간판을 만만하게 만들어라
불황일수록 식당 창업이 많아지는 이유
식당, 자존심을 파는 일이다
식당은 잘되면 대대손손 먹고산다
한 방은 없다
메뉴를 줄여 전문점으로 리모델링하라
전문점의 이미지가 강할수록 효과도 크다
메뉴 전문화, 득과 실이 있다
분식집도 전문화하려면 차별화하라
마진율을 조금만 줄이면 된다
‘계산+노력+인내’가 대박 식당을 만든다
○○사태, 무대응이 최선이다
불황에는 수익을 줄여라

식당 프랜차이즈의 허와 실
까다롭기로 소문난 더본코리아의 프랜차이즈 사업
분점이 혼자 설 수 있는 힘을 길러줘야 프랜차이즈가 성공한다
식당 자리 찾으며 식당업의 흥패를 맛보게 하라
프랜차이즈 식당이 성공하려면 인내심이 필요하다
카피로 성공한 프랜차이즈, 카피로 망한다
안테나숍 대신 예상 상권의 가맹점을 체크하라

3장 전문 식당 성공 이야기

새마을식당
서민을 위한 대폿집의 꿈, 원대포에서 열탄일번지까지
손님과의 심리전, 간판을 바꾸다
비싼 삼겹살 대신 저렴한 앞다리살로 틈새시장 공략하다
밑반찬을 줄여야 김치찌개가 산다
손님에게 재미있는 이야깃거리를 줘라
타이머로 성공한 ‘7분 돼지김치찌개’
보여주는 것이 홍보다
Interview 가장 대중적인 김치찌개와 돼지고기를 7분 콘셉트로 잡았다

해물떡찜0410
기다림과 확신으로 성공시킨 해물떡찜0410
한신포차의 조연에서 주연이 된 해물떡찜
해물떡찜을 빛내줄 조연, 똥튀김
Interview 단골이 점점 느는 해물떡찜0410, 몰래카메라로 터졌다

홍콩반점0410과 마카오반점0410
자장면 먹을까? 짬뽕 먹을까?
주방장이 없는 중국집, 소자본 창업을 위한 프랜차이즈로 구상
오픈 주방과 즉석짬뽕으로 손님의 만족도를 높여라
자장면은 없어요? 나가는 손님이 다시 찾아올 이유는 맛과 가격
고기 듬뿍, 착한 가격에 만족도 up! 이제는 내공을 쌓아라
자장면 전문 마카오반점0410에 도전
Interview 손님의 입맛을 홍콩반점0410 짬뽕에 맞추자

절구미집
새우젓에 절인 돼지고기, 또 하나의 야심작 ‘절구미’
절구미는 나만의 브랜드로 만들자

알파갈매기살
알파문구 사장님과의 인연으로 시작한 알파갈매기살
오픈과 함께 성공, 2층 확장으로 대박을 치다
알파갈매기살, 프랜차이즈를 위한 본점은 역삼동에 오픈
Interview 최고의 선생을 둔 덕분에 대박집 사장도 되고, 인상까지 바뀌었다
Interview 점심 장사에서 승부가 갈리는 역삼동, 뼈김치에 중독되다

한국본갈비
생갈비가 득세하면서 양념갈비 맛집이 없어졌다
양념갈비 전문점 한국본갈비를 열다
한국본갈비, 양념갈비 맛의 비결은 옛 맛에 있다
식사 메뉴로 1차 상권 손님을 모아 상권을 넓히자
Interview 갈비탕으로 손님 잡고, 갈비 맛으로 마니아를 만들다

새로 시작하는 전문 식당
멸치국수 전문점 ‘미정국수 0410’
인건비 줄이는 반짝 아이디어
내가 하고 싶은 전문 식당

부록 백종원의 전문 식당 조리비책
제육볶음
순두부찌개