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책 정보
· 제목 : 2013 핵심 조리기능사 (8절) (최신 개정 법규 적용)
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9788927404002
· 쪽수 : 260쪽
· 출판일 : 2013-02-20
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9788927404002
· 쪽수 : 260쪽
· 출판일 : 2013-02-20
책 소개
본 교재는 20여 년간 학원과 대학에서의 강의를 토대로 하여 공중보건.식품위생식품위생관련법규.식품학.조리이론 및 원가계산의 순서로 각 과목별 핵심요점정리와 예상문제 및 최근 실시된 실제출제문제를 수록하였으며, 수험생들이 쉽게 적응할 수 있도록 출제방식에 맞추어 예상문제를 수록하였다.
목차
제1장 공중보건
1. 공중보건학 일반
2. 환경위생
3. 전염병
4. 기생충
5. 살균 및 소독
6. 공해 및 직업병
예상문제
제2장 식품위생
1. 식품위생 개론
2. 식중독
3. 식품첨가물
4. 식품위생대책
예상문제
제3장 식품위생법규
식품위생법규
예상문제
제4장 식품학
1. 식품학 개론
2. 식품가공 및 저장
예상문제
제5장 조리이론 및 원가계산
1. 조리과학
2. 단체급식
3. 원가계산
예상문제
부록 과년도출제문제
2009년도(제1~4회)
2010년도(제1~3회)
2011년도(제1~4회)
2012년도(제1~4회)
