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책 정보
· 제목 : 2017 핵심 조리기능사 필기 (8절)
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9788927420453
· 쪽수 : 292쪽
· 출판일 : 2017-01-15
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9788927420453
· 쪽수 : 292쪽
· 출판일 : 2017-01-15
책 소개
30여 년간 학원과 대학에서의 강의를 토대로 하여 공중보건·식품위생·식품위생관련법규·식품학·조리이론 및 원가계산의 순서로 각 과목별 핵심요점정리와 예상문제 및 최근 실시된 실제출제문제를 수록하였으며, 수험생들이 쉽게 적응할 수 있도록 출제방식에 맞추어 예상문제를 수록하였다.
목차
[제1장 공중보건]
1. 공중보건학의 개념
2. 환경위생 및 환경오염
3. 산업보건
4. 역학 및 감염병관리
5. 보건관리
▶ 예상문제
[제2장 식품위생]
1. 식품위생개론
2. 식중독
3. 식품과 감염병
4. 살균 및 소독
5. 식품첨가물
6. 식품위생관리
▶ 예상문제
[제3장 식품위생관계법규]
1. 총칙
2. 식품과 식품첨가물
3. 기구와 용기·포장
4. 표시
5. 식품 등의 공전(公典)
6. 검사 등
7. 영업
8. 조리사 등
9. 식품위생심의위원회
10. 식품위생단체 등
11. 시정명령과 허가취소 등 행정 제재
12. 보칙
13. 벌칙
▶ 예상문제
[제4장 식품함]
1. 식품학의 기초
2. 식품의 일반성분
3. 식품의 특수성분
4. 식품과 효소
▶ 예상문제
[제5장 조리이론 및 원가계산]
1. 조리과학
2. 식품의 조리원리
3. 단체급식
4. 원가계산
▶ 예상문제
[부록 : 과년도출제문제]
2014년
2015년
2016년
