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책 정보
· 제목 : 2014 핵심 조리기능사 (8절) (최신 개정 법규 적용)
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9788927409809
· 쪽수 : 328쪽
· 출판일 : 2014-04-20
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9788927409809
· 쪽수 : 328쪽
· 출판일 : 2014-04-20
책 소개
20여 년간 학원과 대학에서의 강의를 토대로 하여 공중보건/식품위생/식품위생관련법규/식품학/조리이론 및 원가계산의 순서로 각 과목별 핵심요점정리와 예상문제 및 최근 실시된 실제출제문제를 수록했다.
목차
제1장 공중보건
공중보건학의 개념
환경위생 및 환경오염
산업보건
역학 및 감염병관리
보건관리
▶ 예상문제
제2장 식품위생
식품위생개론
식중독
식품과 감염병
살균 및 소독
식품첨가물
식품위생관리
▶ 예상문제 55
제3장 식품위생관계법규
총칙
식품과 식품첨가물
기구와 용기·포장
표시
식품 등의 공전(公典)
검사 등
영업
조리사 등
식품위생심의위원회
식품위생단체 등
시정명령과 허가취소 등 행정 제재
보칙
벌칙
▶ 예상문제 116
제4장 식품학
식품학의 기초
식품의 일반성분
식품의 특수성분
식품과 효소
▶ 예상문제 145
제5장 조리이론 및 원가계산
조리과학 식품의 조리원리
단체급식
원가계산
▶ 예상문제 192
부록 과년도출제문제
2011년도(제1~4회) 242
2012년도(제1~3회) 271
2013년도(제1~4회) 299
2014년도(제1회) 320
