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책 정보
· 제목 : 2020 국가공인 떡제조기능사 필기 / 실기 통합본 (대한민국 조리기능장 전순주 편저 / 2020년도 실기시험대비 완벽 대비(콩설기떡, 송편, 쇠머리떡, 경단))
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9788927434948
· 쪽수 : 296쪽
· 출판일 : 2020-03-25
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9788927434948
· 쪽수 : 296쪽
· 출판일 : 2020-03-25
책 소개
시험에 나오는 부분만 효율적으로 구성한 교재다. 현직 대한민국 조리기능장 저자의 전문성 있는 내용과 족집게 구성으로, 과목별 핵심이론 + 적중예상문제 + 최종모의고사 + 최신기출문제를 실었다. 또한 2020년도 출제되는 실기시험 4종을 수록하였다.
목차
CHAPTER 1 떡 제조 기초이론
SECTION 01 떡류 재료의 이해
SECTION 02 떡류 제조 공정
적중예상문제
CHAPTER 2 떡류 만들기
SECTION 01 재료준비
SECTION 02 떡류 만들기
SECTION 03 떡류 포장 및 보관
적중예상문제
CHAPTER 3 위생 · 안전관리
SECTION 01 개인위생관리
SECTION 02 작업 환경 위생 관리
SECTION 03 안전관리
적중예상문제
CHAPTER 4 우리나라 떡의 역사 및 문화
SECTION 01 떡의 역사
SECTION 02 떡 문화
적중예상문제
CHAPTER 5 실전 모의고사
1회 실전모의고사
2회 실전모의고사
정답 및 해설
CHAPTER 6 기출문제
2019년 1회 기출문제
정답 및 해설
부록 떡제조기능사 실기 대비
01 콩설기떡 / 송편
02 경단 / 쇠머리떡
