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책 정보
· 제목 : 2021 떡제조기능사 필기.실기 통합본 (현직 대한민국 조리기능장 저자 집필 / 2021년 신규 실기 과목 8종 수록 / 과목별 핵심이론 + 적중예상문제 + 실전모의고사 + 최신기출복원문제)
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 국가기술자격 > 제과.제빵 > 떡제조기능사
· ISBN : 9788927439325
· 쪽수 : 352쪽
· 출판일 : 2021-03-15
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 국가기술자격 > 제과.제빵 > 떡제조기능사
· ISBN : 9788927439325
· 쪽수 : 352쪽
· 출판일 : 2021-03-15
책 소개
현직 대한민국 조리기능장 저자가 직접 구성·집필한 수험서다. 시간과 비용을 최소화할 수 있도록 필기와 실기를 모두 수록하였으며, 최신 기출 유형을 철저히 분석하고 저자의 전문적인 노하우를 도서에 모두 녹여냄으로써 수험생들이 빠르고 쉽게 합격할 수 있도록 하였다.
목차
CHAPTER 1 떡 제조 기초이론
SECTION 01 떡류 재료의 이해
SECTION 02 떡류 제조 공정
적중예상문제
CHAPTER 2 떡류 만들기
SECTION 01 재료준비
SECTION 02 떡류 만들기
SECTION 03 떡류 포장 및 보관
적중예상문제
CHAPTER 3 위생·안전관리
SECTION 01 개인위생관리
SECTION 02 작업 환경 위생관리
SECTION 03 안전관리
적중예상문제
CHAPTER 4 우리나라 떡의 역사 및 문화
SECTION 01 떡의 역사
SECTION 02 떡 문화
적중예상문제
CHAPTER 5 실전모의고사
1회 실전모의고사
2회 실전모의고사
정답 및 해설
CHAPTER 6 최신기출복원문제
2020년 기출복원문제
2019년 기출복원문제
정답 및 해설
부록 떡제조기능사 실기 대비
01 콩설기떡/송편
02 경단/쇠머리떡
03 무지개떡/부꾸미
04 백편/인절미
책속에서
