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책 정보
· 제목 : 제과제빵기능사필기 (2008 최신판)
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9788931571783
· 쪽수 : 552쪽
· 출판일 : 2008-05-20
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9788931571783
· 쪽수 : 552쪽
· 출판일 : 2008-05-20
책 소개
시험에 출제되는 핵심 내용 위주로 정리하였고, 핵심Point를 따로 제시하여 혼자서도 충분히 쉽게 공부할 수 있도록 구성하였다. 각 단원의 내용정리가 끝나면 단원별로 분류된 기출문제를 풀어봄으로써 중요한 내용을 다시 확인하고 학습의 이해도를 높일 수 있게 하였다. 최신 기출문제를 자세한 해설과 함께 수록하여 실제 시험에 대비할 수 있도록 하였다.
목차
머리말
제과/제빵기능사 응시 방법
제과/제빵기능사 필기 시험 출제 기준
제빵기능사 실기 시험 출제 기준
제과기능사 실기 시험 출제 기준
제1편 제빵 이론
제1장 제빵법
제2장 제빵 순서
제3장 제품별 제과법
제4장 제품 평가
제2편 제과 이론
제1장 과자의 개요
제2장 제과법
제3장 제과 순서
제4장 제품별 제과법
제3편 재료 과학
제1장 효소(Enzyme)
제2장 밀가루(Wheat flour)
제3장 기타 가루
제4장 물
제5장 기타 재료
제4편 영양학
제1장 영양소의 종류와 기능
제2장 소화와 흡수
제5편 식품 위생학
제1장 식품 위생의 정의와 목적
제2장 미생물과 식품의 변질
제3장 식중독
제4장 식품 첨가물
부록Ⅰ 제빵기능사 기출문제 풀이(04～08년까지 수록)
부록Ⅱ 제과기능사 기출문제 풀이(04～08년까지 수록)
