떡제조기능사 필기.실기 끝장내기

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책 정보

· 제목 : 떡제조기능사 필기.실기 끝장내기
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9788931589160
· 쪽수 : 344쪽
· 출판일 : 2020-06-15

책 소개

한국산업인력공단 출제기준을 완벽하게 반영한 핵심 이론과 이를 토대로 한 단원별 예상문제를 실어 기초를 다질 수 있게 구성하였다. 또한, 적중 모의고사 3회분과 실전처럼 풀어보는 실전 모의고사 2회분을 통해 CBT 필기시험에도 완벽하게 대비할 수 있다.

머리말
떡제조기능사 시험 안내

필기
PART 1 떡 제조 기초 이론
1. 떡류 재료의 이해
2. 떡류 제조 공정
단원별 예상문제

PART 2 떡류 만들기
1. 재료 준비
2. 떡류 만들기
3. 떡류 포장 및 보관
단원별 예상문제

PART 3 위생·안전관리
1. 개인위생관리
2. 작업환경 위생관리
3. 안전관리
단원별 예상문제

PART 4 우리나라 떡의 역사 및 문화
1. 떡의 역사
2. 떡 문화
단원별 예상문제

PART 5 풀면서 바로 확인하는 적중 모의고사
제1회 적중 모의고사
제2회 적중 모의고사
제3회 적중 모의고사

PART 6 실전처럼 풀어보는 실전 모의고사
제1회 실전 모의고사
제2회 실전 모의고사
정답 및 해설

PART 7 기출문제
2019년 기출문제

실기
실기 준비물
꼭 알아야 할 기초지식
고물류 만들기

2020 공개과제
송편·쇠머리떡
콩설기·경단

설기떡류 무지개떡, 단호박설기
켜떡류 붉은팥 찰켜떡, 꿀 찰켜떡
빚어 찌는 떡류 쑥갠떡
개피떡류 개피떡, 쌈떡
인절미류 콩가루 인절미
단자류 석이단자, 유자단자
가래떡류 가래떡, 꼬리 절편
지지는 떡류 화전, 개성주악
찌는 찰떡류 흑임자 구름떡, 두텁떡

저자소개

양혜영 (지은이) 정보 더보기

- 중앙대학교 일반대학원 식품공학과(이학박사) - 식품기술사 - 現) 수원여자대학교, 안양평생학습원 강사

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- 세종대학교 대학원 조리외식경영학과 박사 졸업(조리학박사) - 현) 한국폴리텍대학 강서캠퍼스 외식조리과 교수 - 조리기능사, 조리산업기사, 조리기능장 실기 채점위원 - 국가공인 조리기능장, 식품기술사, 미위생사 NRA, 영양사, 한식, 양식, 중식, 일식, 복어, 제과, 제빵, 떡제조, 조리산업기사, 아동요리 지도사, 바리스타 등 자격증 취득 - 2020 전국 와일드푸드 요리경연대회 대상 수상(농림축산식품부장관상), 2017 식품의약품안전처장상 수상, 2014 대한민국 국제요리경연대회 은상 수상

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•세종대학교 컬리너리스쿨 외래교수 •숙명여자대학교 미래교육원 교수 •경기대학교 평생교육원 교수 •다미쿡아카데미 대표 •세종대학교 관광대학원 외식경영학 석사 및 동 일반대학원 식품조리전공 박사 수료 •한국폴리택대학 외식조리학과 외래교수 역임 •저서: <꽃차의 이해>, <꽃차의 정석>, <떡 제조기능사>

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