공포의 식탁

들어가는 말

1. 독일 햄과 영국 피클
프레더릭 아쿰의 영광스러운 여정
부정불량식품에 맞선 화학
영국의 산업화와 채워지지 않는 탐욕
정부의 방관과 자유방임
아쿰의 불명예

2. 와인 한 병, 빵 한 덩어리
와인에 첨가된 물질들
중량과 계량
빵에 대한 감시
기근 식품
1757~1758년의 빵 사건
길드의 엄격한 식품 보호
식품 경찰―주류검사관, 후추상, 그리고 식료품상

3. 정부 머스터드
사악한 식료품상
가난한 자들에 대한 강도 짓
영국의 식품 사기꾼들
출판을 통한 폭로와 과학적 검사
현미경 아래에 놓인 식품―아서 힐 하살
실명 거론과 공개 비난, 그리고 국가의 보건
거짓된 광고와 식품법
머스터드, 순수한 식품, 그리고 상업계의 대응
부정불량식품에서 포장된 순수함으로

4. 분홍 마가린과 순수 케첩
뉴욕의 꿀꿀이죽 우유 사건
마가린 전쟁
하비 워싱턴 와일리
보존료와 독약 구조대
업턴 싱클레어, 시어도어 루스벨트, 그리고『정글』
정직한 상표와 순수 케첩
사카린과 카페인―1906년의 영향

5. 가짜 거위 새끼 요리와 배바나나
대용식품과 전쟁통의 가짜 식품
미국의 모방식품들
첨가물, 새로운 가공식품, 그리고 1969년의 백악관 회의
영양 강화와 살 빼기
향미료의 멋진 신세계
랠프 네이더와 화학첨가물의 향연
캐럴라인 워커와 합법적인 소비자 사기

6. 바스마티 쌀과 가짜 분유
완벽한 라벨 표기
고급 식품 사기와 보호 대상 식품
바스마티 쌀의 DNA
보이지 않는 위험들과 유언비어 퍼뜨리기
지방질 닭고기와 농경 과정의 불순물
오염 조항, 농약, 그리고 유기농 사기
중국의 가짜 달걀과 중독된 아기들

나가는 말―21세기의 부정불량식품

주註
참고문헌
감사의 말
옮긴이 후기
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1820년 당시 영국의 도시들은 산업화의 길을 세계에서 가장 빠르게 걷고 있었고, 영국 정부는 자유방임주의laissez-faire를 표방하고 나섰다. 이러한 여건 속에서 불량식품에 대한 영국 정부의 정책은 파리를 포함한 다른 산업 도시들이 펼친 정책만큼 성공을 거두지 못했다. 결과적으로 부정불량식품은 영국의 산업화된 도시에서 모든 이들의 삶에 영향을 미쳤다.

부정불량식품은 비인격적인 식품 사슬food chain[원재료에서 수확, 가공을 거쳐 최종 식품이 소비자에 판매되고 섭취되는 모든 과정을 의미한다]이 길어질수록 창궐하게 된다. 시골에서는 식품의 질을 눈가림하는 상인은 큰 위험부담을 안아야 한다. 당신이 한 마을에서 우유를 공급한다고 생각해보자. 당신과 우유 소비자들 사이의 식품 사슬은 매우 짧다. 더군다나 당신은 동네 사람들과 서로 이름까지 아는 이웃 사이이다. 그러므로 어느 날 당신이 우유에 물을 타기 시작한다면 그 소문은 금세 퍼질 것이고, 결국 당신은 마을에서 쫓겨나고 말 것이다. 그러나 만약 1820년에 런던처럼 큰 도시에서 유동적인 소비자들에게 우유를 파는 경우라면, 훨씬 손쉽게 눈속임의 흔적을 감출 수 있다. 생산자와 소비자 사이에 놓인 기나긴 사슬의 어느 지점에서 누가 부정한 행위를 했는지 정확히 분간하기란 쉬운 일이 아니다.

당시 영국의 신문 기사를 읽다 보면, 부정불량식품의 출현에 유감을 표하면서도 영국의 성공적인 상업 발전을 위해 필요한 자유무역의 자연적 결과로 치부해버리는 논조가 엿보인다. 이 시각에 따르면, 새로운 규제 조치를 도입하면 시장을 경직시키는 바람직하지 않은 결과를 가져올 것이기에 아무것도 하지 않는 편이 나았다. (……) 아쿰에 따르면 언론은 부정불량식품을 ‘상업의 생리’가 지닌 또 다른 얼굴 정도로 봤고, 이 문제는 “이전에 비해 그다지 혐오스러워 보이지 않을 뿐 아니라 정당한 부의 축적 수단으로 이해되기”에 이르렀다.