대한민국 동네 빵집의 비밀

머리말 나는 소망한다, 동네빵집의 부활을 _정진희
프롤로그 동네빵집이 돌아온다! _최세호

제1부 당신에게 들려주고 싶은 빵 이야기
당신만 모르는 빵의 비밀·1 한여름에 만든 크리스마스 케이크
당신만 모르는 빵의 비밀·2 썩지 않는 빵이 있다
당신만 모르는 빵의 비밀·3 빵을 먹으면 속이 더부룩한 사람들
당신만 모르는 빵의 비밀·4 대한민국은 프랜차이즈 빵집 왕국
당신만 모르는 빵의 비밀·5 자연 숙성 170년, 대한민국 동네빵집의 역사
당신만 모르는 빵의 비밀·6 작지만 강하다! 스몰 자이언츠 동네빵집 1
당신만 모르는 빵의 비밀·7 작지만 강하다! 스몰 자이언츠 동네빵집 2

제2부 동네빵집을 위한 이야기
동네빵집이 알아야 할 비밀·1 동네빵집은 닭이 되어야 한다
동네빵집이 알아야 할 비밀·2 새는 울어야 하고, 동네빵집은 표현해야 한다
동네빵집이 알아야 할 비밀·3 목숨 걸고 단골을 만들어라
동네빵집이 알아야 할 비밀·4 사람을 놓치면 사업을 놓친다
동네빵집이 알아야 할 비밀·5 돈이 먼저냐, 도전이 먼저냐?
동네빵집이 알아야 할 비밀·6 장사할 생각 말고 사업을 하라
동네빵집이 알아야 할 비밀·7 동네빵집의 큰형, 부산을 보라!
동네빵집이 알아야 할 비밀·8 동네빵집의 부활은 이미 시작되었다
동네빵집이 알아야 할 비밀·9 빵이라 만들고 사랑이라고 주자!

에필로그· 빵은 살아 있다, 고로 나는 살아 있다

대부분의 사람들이 생각하는 빵의 유통기한은 2~3일, 길어야 1주일 정도일 것이다. 원래 그래야 하는 게 맞다. 그런데 우리 주변에 엄청나게 많은 ‘썩지않는 빵’이 존재한다는 것을 사람들은 알까?
지인의 말을 듣고 몇 종류의 빵을 구입해 실험해 보았다. 대형 프랜차이즈 빵집의 소보로빵, 마트에서 파는 빵, 패밀리 레스토랑에서 무료로 제공하는 빵 등 10가지쯤 되었다. 놀라운 것은 최초로 곰팡이가 생긴 것이 구입한 지 5일째가 지나서였다는 것이다. 마트에서 즉석 빵이라고 사온 소보로빵에 옅은 곰팡이가 피어올랐다. 나머지는 감감 무소식이었다. 구입했을 때와 외관이 달라지지 않은 채 20일 이상 흘렀다. 결국 나는 23일째 되는 날 모든 빵을 버렸다. 화가 나서 더 두고 볼 수가 없었기 때문이다.

빵트림 [명사] 빵 먹고 나는 트림
사전에도 없는 내가 만든 말이다. 말맛은 귀엽지만, 뜻을 떠올리면 지저분한 느낌이다. 해본 사람은 알겠지만 빵트림을 하고 나면 기분이 썩 좋지 않다. 맛있게 빵을 먹었는데 조금 있다가 밀가루 냄새와 시큼한 덩어리가 올라오는 듯한 느낌. 생각만 해도 떠오르는 정체불명의 불쾌함. 가끔 이런 빵트림 때문에 빵을 먹지 않는다는 사람들을 볼 때면 이제는 안타깝다.
“내가 밀가루를 잘 못 받아들이는 체질인가 봐요.”
“애들이 빵을 먹으면 소화를 못시켜서 안 먹여요.”
“더부룩해져서 꼭 탄산음료와 함께 먹게 되더라고요.”
“빵을 먹으면 하루 종일 신트림이 나서 영 불쾌해서 안 먹어요.”
“우리밀로 만든 빵이라고 해서 아이들에게 먹였는데 자꾸 물만 켜더라고요.”
이런 증언들은 모두‘빵트림’이라 일컫는 더부룩함과 신물이 올라오는 증상을 말한다. 쌀밥을 먹어야 할 한국 사람이 밀가루를 먹어서일까? 아니면 위가 예민하지 않고 튼튼한 사람들만이 빵트림 없이 빵을 잘 먹을 수 있는 것일까?

한낱 가루일 뿐인 재료가 우유, 버터, 물과 만나 어우러져 숨을 쉬고 이스트, 설탕, 소금과 함께 어깨를 펼치고 부풀어오르며 큰 숨을 쉬다가, 펄떡대듯 오븐 속에서 갈색 옷을 입고 나선다. 손님에게 팔려나가 즐거운 한 끼 식사가 될 수도 있고, 만약 버려지면 수일 내에 곰팡이가 피기도 한다. 그래서 아침마다 어깨가 무겁다. 이 녀석들 죄다 손님들 입에서 어떻게 즐거운 춤을 추게 하지?