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책 정보
· 제목 : 서양음식
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788936303853
· 쪽수 : 422쪽
· 출판일 : 1996-03-01
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788936303853
· 쪽수 : 422쪽
· 출판일 : 1996-03-01
목차
제1부 서양요리의 기초
제1장 서양요리의 전래와 특색
제2장 서양요리의 주요 재료
제3장 조미료의 종류와 사용법
제4장 조리기구와 식기
제5장 서양요리의 조리방법 및 요리 용어
제6장 수프 스톡과 소스
제2부 서양요리의 실제
제1장 서양조리의 기초 지식
제2장 전채요리
제3장 수프
제4장 어패요리
제5장 앙트레
제6장 채소요리
제7장 샐러드와샐러드 드레싱
제8장 후식
제9장 음료
제10장 달걀요리
제11장 곡물요리와 파스타
제12장 밀가루 혼합물
제13장 저장식품
제3부 서양요리의 활용
