단체급식관리

Chapter 1 단체급식개론
1. 단체급식의 개념
2. 단체급식의 의의 및 역활
3. 단체급식의 발전
4. 단체급식 종사자
5. 급식제도
6. 급식운영 형태
7. 단체급식개론 최근 동향

Chapter 2 급식메뉴관리
1. 급식메뉴의 이해
2. 급식메뉴계획의 기초
3. 급식메뉴분석
4. 급식메뉴관련 정보관리
5. 급식메뉴관리 최근 동향

Chapter 3 급식구매관리
1. 급식구매관리 개요
2. 구매시장
3. 구매절차
4. 저장관리
5. 급식구매관련 정보관리
6. 급식구매관리 최근 동향

Chapter 4 급식생산관리
1. 급식생산관리의 의의
2. 급식생산성
3. 작업연구
4. 생산관리절차
5. 급식생산관련 정보관리
6. 급식생산관리 최근 동향

Chapter 5 급식위생ㆍ안전관리
1. 급식소 위생관리의 중요성
2. 급식소 위생사고의 원인과 예방대책
3. 급식소 위생관리 시스템
4. 급식소 위생관리의 중요성
5. 안전사고의 종류와 예방대책
6. 급식위생ㆍ안전관련 정보관리
7. 급식위생ㆍ안전관리 최근 동향

Chapter 6 급식시설ㆍ설비관리
1. 급식시설ㆍ설비
2. 급식조리기기
3. 식당의 환경
4. 급식시설ㆍ설비 관련법규
5. 급식시설ㆍ설비관리 최근 동향

Chapter 7 급식원가관리
1. 원가의 종류
2. 급식의 원가요소
3. 원가계산
4. 재무제표의 작성
5. 회계의 절차
6. 손익분기 분석
7. 급식원가관련 정보관리
8. 급식원가관리 최근 동향

참고문헌
찾아보기